夏國文一邊往鍋里加入少量白酒去腥，一邊解釋自己的操作。
“之所以要煎一下這些鱔絲，主要是為了定型和增香。”
“煎過的鱔絲吃起來更香，而且整體形狀更穩定，不會黏在一起。”
說著，他迅速關火，將6成熟的鱔絲倒出備用。
另一邊，砂鍋水分也被米粒吸收得差不多。
米飯表面開始冒出細密的氣孔，夏國文立刻將煎好的鱔魚段均勻地鋪在米飯上。
淋上提前煮好的蒸魚醬油，再蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮。
幾分鐘後，一股獨特的香氣開始在廚房裡瀰漫開來。
那是米飯的焦香、鱔魚的鮮香、醬油的鹹香，混合在一起，形成了一種讓人無法抗拒的誘惑。
夏沐深吸一口氣，只覺得口水都快流下來了。
“好香!”
她忍不住湊到砂鍋旁邊，想掀開鍋蓋看看。
“別動!”
夏國文一把攔住她。
“現在正是關鍵時候，不能掀鍋蓋，不然香氣全跑了。”
說完，夏國文小心地沿著鍋蓋倒入花雕酒。
“等火候差不多了，就可以沿著邊沿倒入酒，這些酒可以增加鍋裡的水分，不至於讓鍋燒得太乾。”
“當然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，讓煲仔飯吃起來更加有層次感。”
“但是，這酒不能太多，否則飯裡面就全是酒的味道了！”
隨著花雕酒的倒入，砂鍋上嗖地冒起一層藍色的火焰。
又過了兩分鐘，夏國文這才關火。
但他並沒有立刻掀開鍋蓋，而是讓砂鍋繼續在灶臺上燜著。
“還得再燜五分鐘，這樣米飯才能完全吸收鱔魚的鮮味。”
趁著等待的時間，夏國文開始處理另一道菜。
那條最大的野生黃鱔，早被他切成了均勻的段。
他將切好的鱔魚段放入盆中，加入薑絲、蒜末、豆豉、生抽、蠔油、白糖、料酒，用手抓勻醃製。
“啫啫鍋最重要的就是醃製。”
“醃製的時間要把握好，一般來說，十五分鐘剛剛好，如果時間太長，很可能會讓鱔魚的肉質變硬。”
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