眼下麗娘心慌，算不清楚帳，哆哆嗦嗦的問蘇榛、配料製出多少才不會浪費。
蘇榛便取了本子來一一計算、記錄，並也跟麗娘核對：“苕皮挑四百張，八十斤的份量。另外再切七斤酸蘆菔，四斤蔥白、四斤胡荽、十斤就醬。且你記得這串兒裡只放蔥白，蔥綠留給其它菜。另外籤子可夠？”
“籤子夠，在咱村就預備好了，也都拿熱火煮過了。”
蘇榛點點頭：“那提前運到大食代擱著吧，開業當天一早就把這些籤子擱清水裡浸泡了才好串。”
麗娘怕自己記不牢，臉都發白了，蘇榛無奈又想樂，只好把小平安叫過來，讓她專職給她娘當“書記員”。
小平安前前後後已經跟著符秀才學了五十個字了，心情是覺得自己一身才華捂都捂不住、一彎腰都嘩啦啦往下掉。終於又多得了個書記員的“重任”，高興著呢。
蘇榛又對她好好的誇讚鼓勵了一番，定下了除了苕皮之外，頭兩天營業還得預備出爆漿小豆腐三百份兒，每份八小塊的量。也就是小豆腐五十斤、配菜三斤、就醬五斤。
另外冷餐區的午餐肉三明治備下四百份的量，其中一百份是瓊涯客棧要的。
那麼新鮮的牛乳吐司麵包需提前烤製出三十五個、午餐肉十六斤、白菘二十斤。
另外再單獨配芝士六斤，捨得花銀子、還喜歡牛乳風味的，可以往裡多加一片芝士，當然賣價也是水漲船高；
還有白砍兔預備了五十盤，每盤裡至少保證有兔肉一斤，千金菜、豆芽兒、胡瓜三兩。五十盤的蘸料也得準備十斤；
再就是滷水拼盤裡的各類食材。
時下的滷味兒口味比較單一，以鹹、香為主。
白水村的便打算以新奇取勝，把所有滷味分成了麻辣、香辣、醬香、五香、甜辣、鹹鮮六種。
比如麻辣味兒的有鴨脖、兔頭、鴨掌等等。裡頭放了大量花椒，口味濃郁刺激；
香辣味兒的有豬蹄、雞爪、豆乾等等；醬香味的就是拿“就醬”滷醃的，有排骨、醬香雞等；
還有五香味的比較特殊，成本也極高，是蘇榛用從藥局買的那些八角、桂皮、香葉之類的磨成粉秘製的。分別做了五香雞蛋、五香滷鵝等，香味最是濃郁，口味醇厚；
甜辣味的做了雞翅，還有在項家買的大葉海藻。這大葉海藻口味已經接近現代的海帶，很是脆生。
還有就是在白川府也常見的鹹鮮味，大眾口感，做了滷鴨、滷豆腐等等，數量不多，不跟其它滷味鋪子撞品。
第185章
最後就是蘇榛拍買回來的兩百斤牛下水,這可是“寶貝”，少見，也是蘇榛今天要親自下廚完成的。
先就是牛腸,麗娘等人打下手,把原料裡一半兒的牛腸切成了小段兒。
蘇榛在灶間最裡頭相對隱弊的一角掛了簾子,把牛腸小段兒拿花椒、八角、桂皮等香料慢火燉煮到軟糯入味,做成五香牛腸。
另一半兒牛腸則灌入調好味的糯米、碎肉和香料,做成了牛腸糯米卷預備著。開業當天蒸熟後切片,便是一道美味的下酒小菜。
可惜量少，原料牛腸一共也才有六十五斤。制了兩種成品，最後五香牛腸出了三十斤；
糯米牛腸裡因還有糯米和碎肉,出的成品多些，一共五十八斤。
另外拿牛心十斤、牛舌五斤,用醬油、冰糖、香葉、草果等小火慢滷了。開業當天切片了賣,量少，估計也會受瘋搶。
其實牛心本有十二斤的，蘇榛自己出銀子留下兩斤，打算給家人跟盛重雲做牛心丸子加餐。
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