他咧嘴露出一口白牙，拍著胸脯保證，“但也放心！留十個精壯漢子打下手，從殺魚到跑腿，保準隨叫隨到！要是還嫌不夠，我家玉娘早帶著漁婆們候著呢。一聽說是蘇娘子教她們做營生，都是爭著搶著想來。”
第209章
蘇榛便也沒再客氣,笑著應：“若是玉娘姐姐肯來那再好不過，但我也沒清理過如此海量的漁獲。項大哥那兒人手可夠？”
項松問：“這些漁獲大致得備到什麼程度？”
蘇榛想了想，一條一條的說：“全部稱重過數,留一半兒囤著拿竹篾墊底防粘連。魚類也得按大小、種類分垛放,然後刮鱗去髒清洗。蟹類也是需要分揀,蟹斷腿斷須的單挑出來留著熬鮮粥。蟹臍發黑的直接丟了不要；貝類帶殼子的先拿草木灰水浸一浸,拿豬鬃刷蘸鹽水細細刷。蝦類需要清洗去蝦線,三成留頭留殼、三成去頭剝殼、三成去頭留殼。頭殼都剝了的蝦肉用幹荷葉裹再拿碎冰混著藏。柔魚、八爪魚之類的挑淨吸盤冰屑。鰒魚一半兒留殼一半兒去殼去髒。尋常的就這些,若是有特別稀罕的海獲先留著，等我琢磨出作法了再說。”
項松邊聽邊盤算，這活計屬實不少。眼下天寒,海產也不好洗，僅是清洗這一項,手腳麻利的半個時辰也頂多洗個三、五十斤。想了想,說著：“那我就留這兒十五人負責清洗吧。至於分揀，得要眼力好的，再來五人也差不多夠了。玉娘會帶五個女眷去大食代現制現做，一共二十五人，蘇娘子覺得可成？”
“再好不過，應是夠的。”蘇榛鬆了口氣,眉目愈發舒展：“這活計勞煩各位。等晚上散場了,白水村做東請大夥兒吃宵夜，定讓大夥吃個痛快！”
項松爽朗的笑著應,凍得通紅的臉上紋路都深了不少：“那我們可就不客氣了！還真別說，開幕這幾日，漁幫兄弟們每次路過大食代牌坊、聞著裡頭飄出來的味兒都饞得直流口水，一直嚷嚷著讓我領他們見世面呢！”
說著豪氣地拍了拍腰間酒葫蘆,“晚上我扛十壇酒來，咱好好熱鬧熱鬧！”
蘇榛應下便不再耽擱，先選了已經清理好的魚蝦蟹擱在冰橇上，跟麗娘一起拖著回了大食代。
大食代的忙碌可是不比漁獲的場地少，各自攤位準備開業的喧鬧撲面而來。喬里正特意勻了些人手出來在佈置下午的“寒江鮮饗集”。
也是有了前頭三日的主題日經驗，今天的動作就利落熟練了許多。
主街右側自東向西劃分為三大區域。最東側是漁獲展示區，山梅帶著服務組往板案臺上覆粗麻布。
中間是烹飪與售賣區，架了六頂桐油布天幕帳兩兩一組，帳角用麻繩串聯，上頭還掛了不少好看的小貝殼、螺當裝飾。
每頂天幕前也都懸著木質招牌，符秀才正往上頭寫菜名。選單是蘇榛昨兒就定好的，以燒烤為主，像“冰焰烤蟹”、“竹筒焗鮮”之類的。
天幕底下，杜老大帶幾個男丁安置了摺疊焚火爐和摺疊料理臺。冰塊的檯面上本就鑿出的凹槽，專門用來放置竹筷、醬料罐，邊角還釘著掛鉤，方便懸掛鐵夾、毛刷之類的工具。
後頭兩間冰屋門洞大開，一間放食材和工具、另一間堆著竹筐，裡頭是成捆的松枝、炭塊、蜂窩煤。
蘇榛繞著這區域前前後後走了兩趟，拿準了風向便讓斐熙帶著小徒弟們在指定位置安上擋風風幕。
眼瞧著佈置得規矩了，距離上午的開幕也就差不到半個時辰。魚獲會陸續送來，蘇榛得抓緊最後時間先做些樣品擱到臺子上。
烹飪的天幕底下已經開始熱氣蒸騰，摺疊焚火臺上架著鐵篦子，
蘇榛抄起竹夾先選了精洗過的螃蟹，拿冰缸裡頭的井水再衝了幾道之後去了蟹腮、蟹心等不能吃的部位，隨即在蟹身撒了粗海鹽，拿幹荷葉包著，裡頭還放了些花椒粒增香。
大寧朝人吃海蟹最多是水煮，講究些的會做成蟹羹、糖蟹，以及還有生吃的醃蟹、嗆蟹。
像蘇榛這種鹽焗的作法的，她雖說也不敢保證全大寧都沒人試過，但試過的也總歸是少數。
把螃蟹收拾好了接下來弄蠣蛤。
“竹筒！”蘇榛側身接住麗娘遞來的青竹。
這青竹已經浸入溫水泡足一刻了，也是為了防止烤制的時候爆裂。隨即把拌著薑末、黃酒的蠣蛤填入竹筒，再加一勺用蝦殼、魚骨提前熬製的高湯、撒上一把切得細碎的野韭菜。最後拿竹籤戳破海物表面的筋膜，再用荷葉塞緊封口。
最後才預製蘇榛自己最愛吃的烤鰒魚串兒和烤柔魚。也就是現代的烤鮑魚和烤魷魚。
這兩樣更簡單，拿小刀沿著殼壁把鰒魚肉剜出來再摳掉髒袋，清洗一下切出菱形花刀就可串在竹籤上，淋上蘇榛調的那些個香辛秘料及蒜末、薑末醃製片刻就成。
