讓劉師傅開口致歉？怕是比登天還難！
她搖頭失笑，將手中的陶罐放下，著手準備明日朝食的材料。
近來朝食做了不少煮的，炸的，烙的，反而最原始的麵皮包子還沒做過。說起朝食，怎麼能少的了灌湯包呢！
不如也給諸位大人嘗一嚐鮮吧！
包子裡的豚肉夾著熱乎乎的湯汁，咬開時那鮮香的湯汁又順著流到了麵皮上，等吸乾了裡面的汁水再一口咬下，那便是極大的滿足和享受！
等田七將食材領來，她便開始著手熬製灌湯包中最重要的皮凍。
皮凍的製作過程屬實繁瑣。
老母雞洗淨切塊，與豚肉皮和大棒骨一起放入鍋中熬煮。熬到六成熟時，再撈出曬涼切丁。
鍋中的豚肉皮繼續用餘火慢燉，煨至熟爛，再加入剁成泥狀的肉丁，撇去浮沫後，反覆熬煮，繼續加大火力使其不斷沸騰，直至湯汁濃稠。
湯汁倒入碗盆中，透亮清香，滿滿的肉香味縈繞在空氣中。
黎書禾將其放置一旁沒有再管，對著二人解釋道：“這湯汁便放在盆中放涼，等凝固了便是這灌湯包中最重要的皮凍了！”
兩人雖說不知道這皮凍是何物，卻也知道尋常濃稠的骨頭湯放涼後也會變成膠狀，這兩樣東西似乎是一樣的原理！
還沒等他們弄明白，黎書禾已經開始著手做灌湯包的餡料。
灌湯包的餡料除了要往裡加皮凍外，還要加一點熬製好的骨頭湯，這樣調的餡料便叫湯餡。調好的蔥香蒜上呲上一層熱油，攪拌好倒進湯餡裡，瞬間變色，細膩拉絲。
她叮囑著田七和春桃：“把這個調料倒進盆中時，要拿筷子不停地攪拌，不要讓裡頭的餡料沉底了。”
春桃看得仔細，如今膽子大了一點，不懂之處也會發問了。
“師父，這個餡料裡這麼多湯水，沒法包呀？”
一放上去那麵皮就會被湯汁浸溼，屆時不是破皮便是漏灑出來。
黎書禾倏然笑了：“當然不是這會兒包包子，得等這湯料稍稍黏稠一些再加上那凝固後的皮凍才能動手。”
凝固後？春桃和田七微微睜大了雙眸，像是聽到什麼不可思議的話語。
這包子的餡料，等冷的發硬後，那還能吃嗎？
兩人面面相覷。
並非不相信黎師傅的手藝，實在是他們吃過太多餡料發硬的包子和餃子。那些不堪的回憶瞬間湧了上來，心裡直直髮苦。
不過黎師傅既然這般吩咐了，定是有她的用意。也許只是等凝固後再用其他獨特的方式化開，那也說不定呢！
畢竟這可是黎師傅！
等待湯餡凝固的時間，黎書禾帶著兩人開始擀起了麵皮。
在麵粉里加一些豚油和澱粉，能讓這麵皮更加柔軟和黏固。否則餡料融化了，這麵皮都要被裡頭的湯水泡壞不成！
“做這灌湯包，最主要的要記住麵皮要中間厚，邊緣薄。”黎書禾一邊擀著一邊跟兩人說道，“這皮跟普通包包子的有些不同，薄，透，亮都是最基本的要求。”
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