第245 章 菲律賓廚師約翰遜
沒有辦法，胡六安只能自己去找尋義大利餐廚師。
然而，當胡六安透過招工廣告聯絡過幾位義大利廚師後，卻發現他們對中國餐館並不感興趣。
有人打來電話應聘廚師，聽說胡六安是中國人就直接結束通話電話，話也不多說。
甚至有義大利廚師認為，來中國餐館做廚師會掉自己的身價。
有人更是直言不諱的說“我可不想在你們中國餐館裡毀掉我的職業生涯。”
胡六安知道這些義大利廚師對中國餐館有著根深蒂固的偏見，對他們來說中餐和廉價對標，想要說服他們幾乎是不可能的事。
胡六安對此感到無奈，但他並沒有放棄。
《新亞洲大酒店餐》的成功離不開多樣化的選單，尤其是義大利餐部分。
如果沒有合適的義大利餐，《la Privera》開業後有些義大利客人肯定會失望。
既然找不到義大利廚師，胡六安決定另闢蹊徑尋找其他國家會做義大利餐的廚師。
米蘭，會做義大利餐的菲律賓人不少。
菲律賓人和華人一樣勤勞肯幹，而且對薪資的要求相對較低。如果能找到一位優秀的菲律賓廚師，或許能解決餐館的燃眉之急，胡六安就決定從中選出優秀的廚師。
經過一番努力，胡六安終於找到了會做義大利餐的菲律賓廚師約翰遜。
看到身材不高，臉上帶著溫和的笑容，給人感覺很親切的約翰遜，胡六安愣了一下，眼前的人明明就是中國人的長相！
約翰遜笑著用義大利語解釋他姓林，其實算是華裔，他祖父早年是從福建來到菲律賓，後來在菲律賓落地生根娶當地女人為妻生子。
不過約翰遜從小就在義大利長大，會英語，義大利語，菲律賓語就是不會中文。
在廚師學校畢業後的他曾在米蘭多家高檔西餐廳工作，精通義大利菜和法式料理。
當然，胡六安先要試試約翰遜的廚藝。
約翰遜為大家準備的第一道菜，是義大利的傳統麵條Spaghetti Carbonara（卡博納拉麵，或者蛋黃面）。
約翰遜在鍋中加水，煮沸後加入適量鹽後放入barilla（義大利麵牌子中文百味來）。
一般來說barilla各種形態的麵條都有標誌煮熟需要的分數，一般來說適合做蛋黃面的Spaghetti（長麵條）都是13分鐘。
等煮熟後撈起，瀝乾麵條。
煮麵條期間約翰遜準備醬汁（首先在碗中打入幾個蛋黃，加入磨碎的佩科裡諾乳酪（Pecorino Rono）或帕爾馬乾酪（Pargiano-Reggiano），攪拌均勻之後加入適量黑胡椒調味。
然後約翰遜在平底鍋中，用中火煎義大利煙薰肉（Pancetta affucata）直到金黃酥脆，就立刻關火備用。
接著約翰遜將煮好的義大利麵倒入煙薰肉的鍋中，攪拌均勻，讓麵條裹上煙肉的油脂。
再次關火，稍微冷卻1分鐘（避免雞蛋過熱凝固）。
