炎陽高照，樹葉耷拉，路邊的野草稀稀拉拉，遠處的荒草不停的扭曲著，杜安後院的煙囪不停的吐著黑煙，院子裡搭了巨大的涼棚，棚子裡堆了大冰塊，冰塊上蓋著海帶，牙婆坐在邊上摘著野菜，三個娘子站在桌子邊看著。靈兒和小蝶在土地上畫了五線格，廝殺的正歡，方牧雲待在邊上，不過注意力一直都在杜安身上。
杜安：“湯類，通常作為正菜的補充，家裡吃飯一般用作開胃，大席用作收尾。按照材料分，一般是畜禽蛋，蔬菜，水產，米麵豆乳，果汁類，這是一個分法，另一個呢，是成品的品相味型，可以分清淡湯，甜湯，高湯，濃湯，羹湯。看你們一臉茫然的樣子，大概是沒有完全不知道我說的啥，忘記前面那些，現在做魚湯，一條清洗好的海鱸魚，三斤重，人多，選的魚比較大一點，起鍋燒油，一定要先滑鍋，大火燒熱，多添點油，燒冒煙，熱油倒出去，少加一勺葷油，看，油化開，鍋底撒鹽，防止粘鍋，下魚，下的時候要小心，別崩到，大火煎，趕緊差不多了，翻個面，拿鏟子一塊一塊的翻，兩面都煎好，加入開水，這時候就用到瓢了，你們七個人吃飯，三瓢半開水，別加太多，幾個小孩喝不了多少湯，蓋上鍋蓋，大火翻滾。”
安娘子：“先生，開水衝下去怎麼是白湯？”
杜安：“大火燒葷油，會把魚的精華燒出來，溶到湯裡。”
安娘子：“這湯什麼味道？”
杜安：“還沒調味，現在喝，有點淡淡的魚焦香，微微有點油膩。”
安娘子：“調味之後呢？”
杜安：“只要魚夠新鮮，味道可以調淺一些，一勺湯，三分鹽，鹽下少了，湯沒味，很難喝，少量的胡椒粉，半兩鹽，你們拿不準可以少放點，慢慢加，勺子攪勻，嚐嚐鹹淡，來，盛一點，試試味道。”半勺湯倒進邊上的小碗裡，安娘子小心的吹吹，輕呷一口。
安娘子：“有鹽味，不覺得鹹，湯裡魚的味道很濃，確實如先生說的一般。”
杜安：“那就好，換大盆，出鍋。夫人，來試試味道。”
牙婆：“勞煩先生，這些孩子長見識啊。”
杜安：“呵呵，不必客氣。前半部分，主要是冷盤，冷盤裡葷素都有，現在能做的呢，就是這些野菜，正常點的青菜，沒什麼特別的味道，會有淡淡的苦味，一點點澀，要處理掉這些苦澀味，通常是兩種方法，一個是熱水燙，另一個是鹽，些許的鹽粒撒到菜裡，等一兩刻鐘，苦澀味重，用鹽殺水是不夠的，得用開水燙菜，來，筐子給我，洗的挺乾淨，這種野菜味道比較重，扔到開水裡滾一遍，微微翻滾，要趕緊撈出來投涼，不然就燙沒了，投涼以後，調味就比較有意思了，能選擇的調料不多，一勺糖增加回味，一勺醋，一點點鹽，搗幾瓣蒜，這樣就可以了，喜歡哪個味道可以多放一些，如果有條件再來點香油。”
牙婆：“好東西啊，真香。”
杜安：“呵呵，有空種點芝麻就行，不算好東西。這就是一般青菜涼拌的方法，如果不講究，這些種出來的小白菜直接拌也行。第二道冷盤也是幹炸小魚，這種呢是白凡魚，個頭很小，不用怎麼處理，洗乾淨，晾曬一下，風乾到不沾手的時候，直接下鍋炸，炸透，撒點五香粉，鹽粒，擺盤就是一道特別好的下酒菜，也算冷盤這個型別裡，來，篦子上的魚乾給我，好，起鍋燒油，油稍微寬一點，三成熱，收放上面覺得有點微微燙，就可以下了，小火慢慢炸透。”
安娘子：“先生，您說這些我都沒見過。”
杜安：“現在不是見到了嘛，下面是一個常見的冷盤，炸花生米，做法沒什麼特別交代的，炸的時候扔一瓣蒜進去，蒜炸黃了，花生米就好了，著重要注意的是，花生米盛出來。不能堆在一起，會糊掉，要攤開通風，撒點鹽粒，成品，擺盤上桌。把冰上的盆子給我，差不多了，摸著挺硬實，這是皮凍，豬皮，羊皮，牛皮，魚肉都是可以做皮凍的，只要膠質夠多，就能做出來，這個呢，是羊皮凍，裡面的羊肉可多可少，稍微來點蒜泥和醋就行，利利口，前面四個冷盤基本就這樣，切皮凍的時候有點沾刀，稍微蘸點涼水。”
牙婆：“沒想到吃食還能做這樣細緻。”
杜安：“這算粗糙的，細緻的菜，需要準備很多天的。後面是熱菜，不多做，燉魚，燉肉，炒菜，蒸菜，都算後面，這裡有現成的羊肉，選羊腿，切片，我備好菜了，就不演示怎麼切了，大蔥切滾刀塊，這蔥個頭太小，直接斜切了，一個很簡單的火候菜，蔥爆羊肉，老規矩，起鍋燒油，滑鍋，來點涼油，這羊肉切好用一點點醬油醃製，五成油溫，下鍋滑肉，來一點點鹽，蔥下鍋，翻翻過，蔥一塌立刻盛出來，完事，很快一道菜。”
安娘子：“確實很快，四鯉，你看清了嗎？”
四鯉娘子：“看清了，我以為我做飯挺好，這一比，愧啊。”
杜安：“這道菜呢，很簡單，肥一點的羊肉燒個蘑菇，沒什麼特別的，不講解了，你們一看就明白。”起鍋燒油，肥羊肉下鍋，滑個半熟，倒進蘑菇片，來一點高湯，燉透之後調味。
四鯉娘子：“這個我看懂了，晚上我試試。”
杜安：“好，那今天就這樣，天氣太熱，吃過之後早點休息，米飯端下來，晾一下。”
靈兒：“師父，林夫子給人去信說買些筆墨，我已經允了，林夫子還說，紙造出來，可以用。”
杜安：“恩，知道了，你自己定就行，西廂房的錢不夠的話，跟我說。”
靈兒：“筆墨花不了幾個錢，天天學論語，頭濛濛的。”
杜安：“蒙學學論語確實有點難，你想學點簡單的？”
靈兒：“有簡單的嗎？”
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