第16章 第一位客人
鍋裡的餡還在小火煨煮，秦淮抽空看了一眼隔壁麵糰的發酵情況，然後另起一口鍋，開始製作三丁包的餡。
三丁包，顧名思義就是五丁包的青春ni版。
製作步驟基本一樣，只是餡料上少兩丁，沒有蝦丁和參丁，味道和五丁包也略有不同。不能說是遜色，只能說是各有千秋。
五丁包用料更加豐富，製作難度也更大。做過海參菜的都知道，海參是一味極難處理的食材，本身沒有什麼味道，沙多氣腥，用好了是錦上添花的那朵花，搞砸了是砸死駱駝的最後一塊大石頭。
相較於容易翻車的五丁包，三丁包更加簡單容易上手。除了對食材的要求高了些外，只要不在備餡的時候出現重大失誤，基本很難翻車，味道差不到哪去。
做三丁包，雞要用既嫩且肥的隔年母雞，豬肉要用肥瘦適中的五花肋條，筍根據季節挑選，最好用冬筍。
無論是三丁包還是五丁包，最關鍵的味道就是鮮。這份鮮不光來自食材的種類，更來自於食材的新鮮程度，對原材料的要求非常高，稍有一點偷工減料就會極大程度的影響包子的味道。
這也就註定這兩款包子的價格不可能便宜。
三丁包的餡開始煨煮，五丁包的餡已經到了勾芡收汁的階段。
秦淮雙線操作，遊刃有餘，每年過年都是這麼過來的都習慣了。
秦家人大年三十歡聚一堂，大年初一賓客們提著雞鴨魚蝦、五花肋條、鮮筍魚蝦和海參盈門，積極拜年，為的就是春節限定版的五丁包和三丁包。秦淮不雙線操作，根本忙不過來，整個過年期間連廚房門都別想出。
秦落換好衣服，從蹲在廚房門口望眼欲穿變成蹲在廚藝臺邊望眼欲穿，滿臉寫著餓餓，想吃。
蹲近點聞得更香。
呲溜。
收汁結束，秦淮把五丁包的餡放進冰櫃冷藏，又看了眼案板上的麵糰。
還差點。
秦落扭頭怨念地看了一眼秦從文，道：“手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。爸，你什麼時候能像哥一樣，揉出《隨園食單》裡寫的面呀？”
秦從文：？
點我？
趙蓉沒好氣地瞪了秦落一眼，道：“這種時候咬文嚼字的，也沒看你平時語文考多高的分。你爸要是能做出來那個什麼…什麼的，還至於開20多年早餐店？你也別閒著，過來包包子。”
“哦。”秦落去洗手。
“落落，你先別包包子。”秦淮叫住秦落，“你去把架子上的模具拿來，豆沙餡和綠豆餡應該都解凍好了，用爸揉的麵糰，每樣模具壓5組包子。”
聽秦淮這麼說，秦落瞬間高興起來，在她看來用模具壓包子可比包包子好玩多了，她平時在家裡想玩模具秦從文都不讓。
“落落，小心點。”秦從文提醒道。
秦從文不讓秦落玩模具倒不是心疼模具，主要是模具實在是有點重，秦從文怕秦落傷到自己。不過趙蓉一直覺得秦從文的擔心是杞人憂天，秦落從小就能吃能睡不長個，身高只有1米6出頭力氣卻大得很，一直是家裡夏天扛西瓜的主力。
用秦老爺子的話說，這孩子放在鄉下種地一定是一把好手。
“放心吧爸！”秦落快樂地玩模具去了。
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