第166章 好舌頭
秦淮吃完蟹黃燒麥，發現他可能還是有點太小看這道點心了。
只見他默默吃掉夾的三個蟹黃燒麥裡的兩個，剩下一個留給到處求人的黃安堯，然後道：
“鄭師傅，能再給我演示一遍嗎？”
“沒問題！”鄭達樂意之至。
他本來就不太會說，高超的技術配上匱乏的語言，會顯得他本來就看起來不是很厲害的製作過程更加普通，秦淮能有這個覺悟只看不問鄭達高興還來不及，立刻備齊材料開始演示。
和剛剛的過程一樣，活蝦剝殼、取肉、剁碎。
螃蟹取肉。
倒紹酒、鹽等調味料，抓勻攪拌。
就在鄭達攪拌餡料的時候，秦淮提問：“鄭師傅，這個餡料調味的度你是怎麼掌控的？”
秦淮知道鄭達大機率說不明白，因為之前他在秦家早餐店裡做點心的時候，秦從文也問過他這個問題，他也說不明白。
秦淮清楚調餡是一個非常靠感覺的過程，就像傳統的中式菜譜裡對各個調味料的用量的描述基本都是一小勺、少許、適量，不像現在網上搜到的菜譜裡能精準到克，這些少許、適量其實就是感覺。
尋常人家裡，如果有一天孩子突發奇想要學做菜，詢問父母做紅燒肉放多少鹽，父母肯定也會說小半勺。
至於這個小半勺是1/3勺還是1/4勺，或者精準到其他的量，就得看自己的發揮了。
做菜的味道是試出來的。
有的人毫無這方面的天賦，可能得試很多次才能感受到那個少許究竟是個什麼少許法。但有的人天生就很敏銳，只需要做一次用舌頭嚐嚐味道，大概就能判斷出某個佐料是放多了還是放少了，下一次做的時候就能自行調整，時間長了就會調整出一套屬於自己的穩定的口味。
像黃勝利這種能夠講清楚講明白，掰開細細分析準確點出問題在哪裡的師父，其實還是少數。
這年頭名師不多的。
當然，像鄭達這種完全講不明白的師父更是極少數。
大多數正常師父雖然嘴上可能講不太明白，但多少還是能講出點東西的。
不過之前秦淮就說過，他其實是能理解鄭達的教學模式的，尤其是那句你能感覺到吧，你知道這個感覺吧。
旁觀的第3人能不能感覺到秦淮不知道，反正他真的能感覺到。
鄭達的回答也不出秦淮所料。
“這個就是…是…其實這個是要從…怎麼把控這個調料啊…調料其實還是…這麼說吧…其實……”
能聽出來，鄭達很想進行一些語言上的精準指導，但是能力有限，這個賽道不適合他。
支支吾吾這個那個了半天，鄭達最後還是選擇用自己最熟悉的方式回答。
“你得找到感覺。”
“剛做的時候找不準是正常的，這種很細緻的調味沒法教，你只能大致看出一個標準範圍的量。等你自己上手做，燒麥蒸出來嚐了味道之後就會明白問題在哪。”
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