但要說會吧，秦淮自己吊的高湯和現在廚房裡的高湯相比……那玩意可能不叫高湯，那玩意就是湯。
曹桂香笑笑，表示她懂了。
“老支書應該和你說過我和你張爺爺的事吧？”曹桂香揭開第二口鍋的鍋蓋，湊上去聞了一下味道又蓋上，然後給第三口鍋關火。
秦淮根本不知道曹桂香在做什麼菜，只覺得看上去好像都很厲害，聞上去都很香，兩隻眼睛根本不夠看。
“說過，只是說您和張爺爺都是從北平來的知青，當年沒有返城所以這麼多年來一直留在了我們這邊。老支書還和我說過，您之前好像是在北平的一個很有名的大酒樓工作的，叫永…永……”
“永和居。”曹桂香道，拿起湯勺從裝高湯的燉鍋裡舀上小半勺，把湯勺遞給秦淮，“嚐嚐，這是雞高湯。”
秦淮受寵若驚的接過湯勺，小心翼翼淺嘗一點。
鮮！
太鮮了！
秦家村的老母雞們，對不起，把你們煮成那麼普通的雞湯你們今年算是白死了。
“能嚐出我在湯里加了什麼嗎？”曹桂香問。
秦淮又淺淺舔了一小口，他吊過高湯，也見過黃勝利和黃嘉吊高湯，正常的雞高湯裡該加什麼食材他都清楚。
曹桂香既然這麼問，這個高湯裡肯定是有一些不太尋常的食材。
“乾貝、火腿、香菇、豬骨……”
秦淮說了幾個一嘗就能嚐出來的，不用嘗大概也能猜出來的，又不是很確定地淺喝一小口，再喝一小口。
喝完了。
一共就小半勺。
秦淮緊張得都有點出汗了。
“好像還有…有…鴿子？”
“還有呢？”曹桂香接著問。
見自己說對了，秦淮更有信心：“應該還有桂圓肉，但我不知道桂圓肉煮湯會煮出什麼味道，這個是我猜的，我之前聽黃師傅說過有的雞高湯需要加桂圓肉。”
“你為什麼會猜桂圓肉？”
“因為我喝過很多黃師傅吊的雞高湯，味道和您的有一點不太一樣，您的味道明顯更豐富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些食材，所以我猜可能是桂圓肉。”
曹桂香笑著點頭：“沒錯，大差不差，小秦你雖然刀工和火工都不太行，基礎知識也不夠廣，但是很聰明。”
秦淮就當曹桂香是在誇自己，曹師傅說什麼都是在誇自己。
“我的師父是譚家菜傳人。”曹桂香突然一下開始自我介紹，“譚家菜有很多大菜好菜都是高湯菜，所以學譚家菜最先要練的就是吊湯。”
“練吊湯其實也是練火工。”
“我想把菜做好，光有一鍋好高湯是不夠的。刀工也很重要，刀功不是簡單的把菜切碎、切好看，剁成肉絲、肉糜，切絲、切塊、切片。”
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