第346章 刷熟練度新思路
秦淮靜靜地看著曹桂香切山藥。
曹桂香下刀很快，動作簡單，切山藥跟切蘿蔔沒有任何區別。秦淮感覺曹桂香沒有猶豫，也沒有思考，只是單純地憑著感覺在切山藥，刀快的都能看到殘影，幾乎是一眨眼的功夫一根山藥就切完了。
秦淮掃了一眼山藥片，薄厚均勻，厚度彷彿複製貼上的一般，比自己剛才切的要薄一些。
“當你的刀功足夠熟練的時候，就可以像我剛才那樣快速下刀。但是快不代表的是好的，很多廚師為了追求速度，覺得越快越能證明自己刀工好，往往會犯很多錯誤。實際上，你切這幾刀的時間並不會影響你當天的工作，而慢一些，也不會影響最後的成品。”
說完，曹桂香又開始切新的一根山藥，這一次她的速度相較於上一次來說就正常了很多，和秦淮切山藥的速度幾乎差不多。
曹桂香下刀非常穩重，慢但是有節奏，非常細節，細節到秦淮覺得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力點。
刀口如何，角度如何，手腕是什麼樣子，胳膊如何發力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教學，非常細緻的面對面教學。
“你看，很多時候慢才能注意到細節，剛才我切的很快的時候你並不能看清我每一刀都是怎麼切下的。作為旁觀者看不清，作為切菜的人其實也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容錯，有時間找手感。”
說話間，曹桂香又一根山藥切完了。
“速度也不慢對吧？”曹桂香笑著問。
秦淮重重的點頭。
這一刻，秦淮才明白曹桂香和黃勝利是兩種風格的老師。
黃勝利因為是非常罕見的語言表達非常清晰的金牌名師，有豐富的教學經驗，他在教學的時候更側重於細緻的講解。他喜歡在邊上看秦淮是怎麼做的，然後及時點出問題，在秦淮同一個問題反覆出現很多次之後才示範一次。
曹桂香的教學方式其實很相似，但她的語言表達並沒有黃勝利那麼好，因此她更傾向於實際操作示範，同時說。
曹桂香喜歡先讓秦淮多做幾遍，把所有的問題都暴露出來，然後再針對性改錯。
這兩種風格的老師都是名師，都是非常傳統的教學方式。
秦淮看著曹桂香切完了10根山藥，然後開始炒。
第1遍炒的時候曹桂香是用她的風格，動作簡單不花哨，該怎麼揮動鍋鏟就怎麼揮動鍋鏟，沒有任何多餘的動作。
最後勾芡的時候也不是花哨的大動作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。
“學勾芡首先要學會調澱粉水，為什麼我說你的勾芡有很大問題，因為你從一開始就是錯的。”
“勾芡這個技巧，有很大的學問都在澱粉水裡。選擇什麼樣的澱粉，如何調配、是濃是淡、比例如何，要不要混搭，這些都是需要廚師自己來決斷的，非常考驗廚師對菜品的整體把握和判斷能力。”
“當然，你作為白案廚師並不需要這麼精通。我給你的那個文件裡面，需要勾芡的菜品都標註了澱粉水該如何調配，你照著方子做就行。”
“現在我告訴你該如何調配炒山藥的澱粉水，你在學習方子的時候不能只學習方子，還需要思考。當你什麼時候理解為什麼這道菜在勾芡的時候需要以這種比例來調配澱粉水時，你就真正學會勾芡了。”
說完，曹桂香當著秦淮的面慢慢調了一遍澱粉水，邊調邊說比例，然後再次開始炒山藥。
這次曹桂香炒山藥的動作是模仿秦淮的，顯得有些手忙腳亂不知道該怎麼揮舞，但是最後炒出來的成品依舊很好。
秦淮：……
他每次炒菜的時候都是這個樣子的嗎？
？的笑不菜炒他看住忍麼怎是師廚些那，候時的記黃在前之
”。麼什是的目的鏟鍋揮你道知你，的確明很是的目的你是但，的學兒哪從是你道知不也，的怪怪來起看作的菜炒然雖你，勻均熱品菜讓了為是都的目的勺翻習練和候火習練。品的後最響影不並作，吧來出看能“
”。題問的大太有沒，好很礎基候火的你得覺我以所“
”？作的學誰跟是底到這你。了好更就下一正改微稍作把能，然當“
……：淮秦
。吧賦天是就這能可，道知不
。藥山上晚一了炒樣這就淮秦
。的炒香桂曹是盤一哪，的炒淮秦是盤一哪來出看能就相賣看，吃用不都，別地差天是乎幾藥山的炒人個兩。復往圈迴，個01炒香桂曹，01炒他，位單為藥山01以
：評點出發囔嘟時不時，的做香桂曹口一吃再，的做淮秦口一吃。來起了吃著端著拿都著看著看，看凳板小著搬面外在褚張
”。大蠻的真還別差，心點的做跟菜的炒秦小這“
”。藥山炒的你吃“：斥呵聲低後然眼一他白會就香桂曹，見聽香桂曹被了大音聲話說候時有
。分部的懂看該他懂看能他讓量儘香桂曹是藥山炒的香桂曹而，懂不看本基是頭饅花槐的德承江過不只，的多不差是來看淮秦在頭饅花槐的德承江和藥山炒的香桂曹。害傷被得覺會才候時的比對能在有只人，法想何任有沒為行踩拉的顯明麼這褚張於對淮秦
。藥山上晚一了炒淮秦，裡夢在上晚天當
。當得芡勾、好正候火、致一厚薄得切藥山片每求要，高別特還求要，藥山炒吃要定一還，藥山吃別特子兔的球地治統，夢的次一這
。了吃想不就眼一看行不得切藥山說者甚有更，行不芡勾說下一，行不候火說下一，刁別特還的子兔死群那。練要都芡勾到炒到切從次一這，了行就蔔蘿切要只裡夢在淮秦前之
。了門出就頭窩個著頂，髮頭理整了忘都前之漱洗門房出服好換。汗薄是全上頭額來醒覺一，漓淋汗大得炒藥山炒裡夢在淮秦給
。漿豆的煮香桂曹和蛋煎個三有還，差不樣一套件三心點糰湯喜四和頭饅釀酒、包丁三。桌上端經已都餐早，了醒就早褚張和香桂曹，候時的來起淮秦
”。呀藥山上晚一了炒裡夢在上晚天昨，子樣這看“：問著笑，樣模個這淮秦見香桂曹
”？了話夢說又我“：驚大淮秦
