第483章 突破
經過一天的休息和討論，秦準最終決定放棄做早餐店師傅這種刷基礎熟練度的方式，轉而專心製作各類面果兒，迴歸點心師傅。
這一重大決策的結果就是，知味居的熟客們失去了便宜量大管飽的白麵饅頭。菜包。肉包。花捲。燒麥。腸粉等諸多早點，但是可以在任何時間隨機掉落，價格昂貴且量少，除了蘋果面果兒之外發揮都極其不穩定的各色面果兒。
成為點心師傅就意味著作息也要改，早餐店師傅可以凌晨4點上班，點心師傅凌晨4點上班就有點太勤奮了。早上6點買饅頭聽起來很合理，但是早上6點買售價高達三位數的各色面果兒聽起來就有點離譜。
當然其實如果秦淮非要早上4點上班做面果兒的話，也可以。苦一苦知味居的食客嘛，肯定有食客願意大清早起來搶面果兒的，但是周師傅不可以。
周師傅是真起不來。
作為點心師傅，周師傅最後的倔強就是不想在早上7點之前上班。
如果能8點上班更好。
秦淮自己做面果兒，就只能做蘋果面果兒，想要做別的面果兒必須有周師傅的指導或者監督。
為了更好的教學，周師傅上午的會都不去蘇老闆辦公室開了，直接把蘇老闆叫到廚房來。反正這片區域只有秦淮和趙誠安，為了防止趙誠安聊天聊得過於放飛自我，周師傅至今沒把兩人調回去，不和周燕還有王嘉一在同一個地方。
蘇老闆倒是不介意在廚房裡開會，雖然他和周師傅討論的是堪稱絕密的點心配方，但這不是還沒討論出來嘛。所有的配方在沒討論出來之前都啥也不是，蘇老闆也不怕秦淮偷聽，開工廠和開餐館不是一個性質的事情，光有方子，不懂經營。供貨和出貨工廠也不一定能開好。
蘇老闆甚至希望秦淮能在做面果兒之餘花點心思偷聽一下，順便提點有用的建議，多張嘴多份力量。
至於趙誠安，他就不指望了，趙誠安自己的問題還沒解決呢。
安悠悠那邊，由於秦淮改了作息她也不用每天早上3點來上班，秦淮建議她休息一天調整一下作息。
安悠悠採納了秦淮的建議今天休息，明天照常上班。工作內容和之前差不多，上午和中午來秦淮這邊看趙誠安做點心，下午回自己的工位在譚維安的指導下做點心。
每天有這麼多親傳弟子一對一教學，安悠悠這待遇在知味居里也算是頭一份了。
順帶一提，蘇老闆在聽說秦淮不做早餐要改做面果兒過後大驚，在收到秦淮發來的工作內容變動的微信訊息之後，直接一個電話打給秦準，關切的詢問他是不是被外面傳的風言風語所影響。
秦淮當時都聽懵了，問蘇老闆什麼風言風語，他怎麼不知道譚維安傳新版本了。他所聽到的版本還停留在自己要扶持安悠悠當雲中食堂的接班人，以方便自己更好地在杭城這邊開展業務，建社群食堂和知味居對打。
蘇老闆說是知味居想要成為全國第一早餐店的謠言，當即表示自己完全沒有這個心思，只想守護知味居第一白案酒樓的地位，第一早餐店的位置還是要留給秦淮的雲中食堂的。
秦淮問蘇老闆是不是譚維安又出新版本了。
蘇老闆說是。
然後秦淮就把冰箱裡一不小心放得時間有點久，在變質邊緣徘徊，完全可以扔進垃圾桶的火龍果全都塞給了譚維安，熱情地邀請他多吃點，順便在譚維安來之前把所有乳酪棒都藏起來，告訴譚維安乳酪棒下午被趙誠安吃完了。
這些做面果兒前的小插曲就說到這裡，讓我們把目光投向面果兒的主戰場知味居後廚。
蘇老闆搬了一張自己的專屬小板凳，坐在秦淮邊上，手上捧著平板，還拿著電子筆，對著平板戳戳戳，時不時皺眉。
「如果是流水線生產的話，保質期就不能太短。但是為了點心的口味，又不能新增太多的食品新增劑，只能加重油糖鹽的比重，可這樣做出來的點心又會大失風味。怪不得之前在街邊買到的點心只能買到那種低端款的，這別說中高階，就是中低端的配方也很難弄出啊。」蘇老闆恨不得把頭埋進平板裡，和表格裡的配方拼了。
「這個話我已經聽了兩個星期了，能不能說點新的？每天都反反覆覆唸叨這幾句，能唸叨出結果嗎？你以為平板是神燈對著平板許願嗎？就算是許願也該提要求而不是訴苦吧，就算平板裡有平板神，聽你天天這反反覆覆絮絮叨叨的抱怨也該聽吐了，不想出來。」周師傅無情吐槽，連一個多餘的眼神都沒扔給蘇老闆，一直盯著秦淮的手上動作，順便用眼角的餘光掃射趙誠安。
「對這個橘子面果兒的果肉就做得比剛才要好一點，面果兒重在細節，細節做得越到位，面果兒就越栩栩如生。你不能因為橘子面果兒的果肉包在裡面，客人掰開的時候可能會把面果兒掰變形粗心大意不加以重視，你要考慮的是當客人在吃你的面果兒的時候，掰開後發現裡面的果肉也做得十分精細，甚至能看到上面的紋理會感到驚喜。「
「而且你發現沒有？你剛才那一批橘子面果兒失敗，就是因為果肉的面沒有揉對。面果兒因為需要塑形大部分的面都會揉得稍微硬一些，但是果肉是包進去的，包可以讓它變得很討巧，你應該把更多的重點放在口感和如何讓它裡面的餡料吃起來更有橘子味，而不是一味的為了造型犧牲口感。」
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