第79章 雙雞
雖然兩道菜已然呈了上去, 但剩餘的時辰足夠多，另外三人也有條不紊地煮著自己的菜。
雷勇做的是一道叫花雞。
他並沒有用比賽準備好的灶臺，而是在灶臺的底下就地挖了一個坑。從場外往裡頭看，就瞧見雷勇與他的夥計正蹲坐在地上, 以木柴做凳, 幾雙眼睛一直盯著埋著雞的地方。
他掐著點添進去三三兩兩的幾根柴火，就連柴火的長短粗細都是由夥計挑選出來的, 幾乎劈成了一模一樣。待時辰一到, 便用竹夾子從炭火堆裡將雞挑出, 再用水一撲滅燃火之地，一時之間，大片的煙霧從雷勇這兒飄出, 引得仔細瞧著衛錦雲與吳懷夕的幾人也紛紛往他那兒看。
“雷師傅搗鼓啥呢，煙熏火燎的，莫不是將菜給做壞了吧，真嗆人啊......咳咳咳......”
“不應該吧，雷師傅哪有失手的時候......咳咳咳......哎唷，燻死我了......”
有圍觀百姓離雷勇的灶臺極為近, 這煙霧又偏偏往他們這兒傾斜過來, 一團團地燻了他們一臉, 好幾人都掩著口鼻咳嗽起來。
在一陣煙霧繚繞中，雷勇與他的夥計端出了好幾只用蓮葉裹著的叫花雞。
雷勇的雞是老何提供的。要說安陽鎮誰家的家禽最好, 那定是老何, 畢竟吳懷夕所有的雞肉與鴨貨, 在比對了以後, 都是從老何家買的。
用老和媳婦兒的話來說，每次窩裡孵蛋, 老何半夜都要起夜好幾次去瞧，甚至是每每用到的飼料都是拌的最好的。養鴨子時，他還會時不時的去四娘子那討些小魚小蝦。若是遇到四娘子的魚攤上沒有剩餘，他便親自撐著一條漁船下河，撈些浮萍與螺螄。
至於雷勇的雞，拿鋤頭去翻一翻離老何家方圓十里的泥土地，愣是找不出一t條蚯蚓來，全叫老何抓了餵雞。
廚藝比賽中的雞老何挑選了家中最好的那幾只，而雷勇又在最好的幾隻中挑了些日子正好的，身手矯健的。
叫花雞聽著起來只是將雞埋進泥土裡，但若是做出風味獨絕的，又是一件難事。
雷勇挑的是三月大小的肥美土雞，其肉正好，炙烤過後嫩而不柴。
他不愧是烹飪老手，處理起雞來身手幹練。拔毛去爪，剖腹而除出內裡雜碎一氣呵成。
而後他用粗鹽將幾隻雞渾身上下抹了個透徹，再用花椒、胡椒蔥薑蒜與各種香料調和成汁，塗抹雞身內外，去處腥氣，又使它們香氣撲鼻。再者，醃製上一個時辰，讓所有的味道深入雞的骨髓之中。
雷勇的蓮葉是範婆婆那兒買的，在他買蓮葉時還恰巧遇到了吳懷夕，便不由分說地取了蓮葉，又薅下蓮葉梗上的蓮花，隨意塞進去吳懷夕的魚桶裡。
“我見你小食攤上總是擺著蓮花，我一粗人養花也是浪費，拿去擺著......”
也由不得吳懷夕拒絕，那幾支蓮花如今還錯落的擺放在她灶臺邊的魚桶裡。只不過雷勇薅得太過用力，蓮花都被扯掉了好幾瓣。
待他的雞醃製妥當，取了好些新鮮蓮葉，浸在水桶裡潤了潤，使它們更加柔軟。而後他將雞放置在荷葉之上包裹緊密，用繩捆了好幾圈來確保蓮葉不會散開來。
他處理雞時，他的夥計便用水活黃泥。這活黃泥也講究技巧，並不是隨意抓些泥土來，而是要將黃泥加水調和，讓它粘稠適中，水多則往下噠噠地淌泥水，水少則裹不好蓮葉，一燒便裂開了。裹好的黃泥厚度約寸許，以免炭火烤雞時，雞身焦糊。
待所有的雞用蓮葉裹好，活上黃泥後投進炭火中，慢烤細炙。火不能太猛，以免雞肉外面焦糊而內裡生，也不能太小，以免雞肉炙烤幾個時辰都不熟，這便是雷勇與他的夥計連柴火都要挑選適合的大小，以及選幾根的緣由。
呈到評菜人面前的叫花雞香氣四溢，泥巴也被雷勇清理乾淨，露出了裡頭的蓮葉。這時的雞已然熟透，待評菜人剝開外層的蓮葉，頓時賽場上香氣撲鼻。
“這麼香啊！還得是雞，怎麼做都好吃！”
幾隻雞的蓮葉都被剝開，一時間雞肉的香味在場外的圍觀百姓中“竄來竄去”。
“那你能做這麼香嗎？依我看，還得是雷師傅，香死我了......這哪是叫花雞，想必是官老爺嚐了，都會連連說好的！”
剝去蓮葉後，裡頭的叫花雞露出金黃誘人的雞身。雷勇還配了些自制的醬汁，搭配著來嘗。
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