闖嶺南賭對了！未來充滿希望。
“怎麼樣？用豆餅制醬油，跟你們的釀造法有出入，可有把握？”蘇櫻問。
“我們先試試，工序稍微變通一下，流程大差不差，不過大豆榨過油，估計後面出醬油的量會少一些，或許口感、味道上有差別。”週五郎回道。
週五郎在醬油坊待了五六年，經驗豐富，算得上半個師傅。
他們在作坊學的是用黃豆經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。
將大豆泡發半個時辰後瀝乾，倒入蒸桐蒸兩至三個時辰。
蒸熟的黃豆趁熱拌入熟麵粉，攤在竹籬上，置室內木架上發酵六日，三日翻動攪拌一次。
室溫必須悶熱，溫度不夠，還需生爐火升溫。
當豆子外表出現黃綠色的黴菌時取出，倒入缸內，黃豆與清水比例按10:4摻水並攪拌。
吸足水份後，把餘水倒掉，裝入竹簍，蓋上布。
放入室內繼續用原來的室溫發酵，四個時辰後，手插進豆裡有熱感，鼻尖有醬香，停止發酵。
經過發酵的黃豆裝入缸內，黃豆、食鹽、清水按10:3:4比例配料。
鋪一層黃豆，撒一層鹽，潑一層水，反覆交替裝入缸內，最上層為食鹽。
蓋上蓋子密封。
四個月釀造後，用鹽水（清水100:鹽17 ）分五天衝缸內，從出油眼流出的即為醬油。
醬油中還需新增糖漿，比例為醬油100：糖漿12。
醬油用缸裝好，置陽光下曝曬，夏天曬10日，秋冬曬20日，醬油成。
而豆餅也經過這幾道工序，不過豆餅要先弄碎，加入適量溫水攪拌均勻，再用蒸桶蒸，後面工藝大致相同。
按現代的醬油分類，豆餅製成的醬油叫脫脂醬油。
而且豆餅不止可制醬油，還能制醬料。
“蘇先生博學，我等釀醬油這些年，竟不知黃豆能榨油，榨完油還能做醬油、做醬料！”週五郎聽完後激動道。
到村裡不過一兩日，認知被重新整理好多遍。
蕨根、葛根、蒟蒻制粉條，在河北道時隱隱聽聞，一夜醒來，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不見了。
這些東西挖回家，不可能製成粉條，等沉澱出粉，便混著野菜熬成糊糊充飢。
如今才知，竟是眼前女娘所制。
就連黃豆，都能比旁人多製出大豆油。
按女娘的說法，這豆餅不但制醬油，還能制其他吃食，隔壁桐縣做的豆製品。
世間怎會有如此聰慧之人，想出這麼多吃法！
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