杭城在後世可是有名的美食荒漠，哪怕是其特色的杭幫菜，比如龍井蝦仁、東坡肉、筍乾老鴨湯、以及西湖醋魚等菜餚，也並不受人們待見。
在眼前的幾款菜餚裡面，也就只有東坡肉的口碑稍稍好上一些，至於說其他的菜餚，表現都顯得相當一般。
尤其是杭幫菜的代表之一，西湖醋魚更是褒貶不一，喜歡的人覺得肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩。可不喜歡的人則是覺得肉質軟爛，腥味十足，酸甜怪異。
就跟辣螺一樣，喜歡的老饕把其當成珍饈一般的存在，可不喜歡吃的人，總覺得充斥著一種怪異的味道。
而作為杭幫菜的代表酒樓，樓外樓今天竟然搗鼓出了一道手拆蟹粉燴蝦球，並且取得一個相當不錯的評價，倒也是讓顧瀚對於樓外樓有了一個全新的認識。
然而，這一切並沒有持續太久，等到第二輪比賽開始的時候，當看到樓外樓的主廚團隊拿出了一條鮮活的草魚之時，顧瀚的眼角也是有些微微的抽動。
“哎，怎麼又是西湖醋魚啊？這魚我去樓外樓吃過兩次，兩次都一言難盡。”這時候，顧瀚身邊的一名年輕男子嘆了一口氣說道。
聽到年輕男子這麼一說，顧瀚也是微微一愣，看了眼身邊的年輕男子，只見年輕男子一直把目光鎖定在了樓外樓的攤位上面，臉上大有一副恨鐵不成鋼的神色。
“我也不太喜歡吃西湖醋魚，哪怕是處理的再好，其菜式上面的表現，也是非常一般。西湖醋魚應該滿足色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味這麼幾個特點。
不過我覺得目前來說，這些個特點很難在這道菜上面體現。”顧瀚看了眼身邊的年輕男子說道。
“咦？兄弟你對杭幫菜還有研究？這西湖醋魚算得上是杭城的招牌，不過這東西還真的非常一般，哪怕是我這麼一個杭城本地人，從小在杭城長大的人，對於西湖醋魚都喜歡不起來。
原本我還以為樓外樓今天能夠拿出別的東西，何曾想又是西湖醋魚。
以前人們對於這道菜的評價還是非常的高，尤其是在清朝的時候，不少的達官貴人對其給予了相當高的一個評價。可惜到了如今，各種好的菜餚頻出，各地的菜式也是陸續的走進了杭城。
人們也品嚐到了很多其他地方的特色美食，也才瞭解到原來其他地方的很多美食，遠比杭城的要強悍許多。
杭幫菜還是需要改變，原本想著樓外樓弄出了一道手拆蟹粉燴蝦球，正是其改變的地方，可哪裡能夠想到，最後還是搬出了西湖醋魚。”年輕男子有些詫異的看了一眼顧瀚說道。
年輕男子說的不假，伴隨著經濟的發展與崛起，美食文化也是跟著傳遍了全國。以前大家家裡面窮，可沒有怎麼出去吃過好東西，一般要麼就在家裡面煮，要麼就是在鎮上裡面吃點東西。
可如今不同了，大家兜裡面有錢了，也捨得去其他地方品嚐美食，其他地方的美食也是陸續的進入。
這也導致曾經引以為傲的杭幫菜在其他菜系的美食麵前，被無情的碾壓。
“其實西湖醋魚的烹調方法並沒有錯，其醬汁的配比酸甜帶有一絲的姜味，這對於大部分人來說還是可以接受。
其根本的核心問題還是出在了選材上面，草魚雖然味甘、性溫、無毒，具有暖胃和中、平降肝陽等特點，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放養好些天，依舊是難以改變其肉質偏腥的問題。
一般來說，草魚的烹調方式最為合適還是煎炸紅燒，輔以重調味，這樣才能夠一定程度上面遮掩其腥味。
而西湖醋魚則是以蒸煮的方式，其腥味自然是比較難以去除乾淨。”顧瀚有條不紊的說著，把自己上一世曾經那個師傅對於西湖醋魚的瞭解給完全說了出來。
上一世顧瀚的在廚房裡頭的那師傅，就是一名杭城人，一直以來就是想要改變人們對於西湖醋魚的一個偏見。也正是因為如此，一直也是致力於改善西湖醋魚這道菜，可結果無論怎麼改變，腥味偏重的問題遲遲得不到改善。
“哦，你是說？”年輕男子眼眸一亮，看著顧瀚說道。
“主體的食材要更改，把傳統的草魚進行替換。如果想要繼續沿用淡水魚的話，那麼鱸魚顯然最為合適，肉質細膩清甜，本身也不帶有任何的腥味。
或者用桂花魚也可以，這兩種魚，算得上是淡水魚裡面腥味比較輕的品種，加上沒有小刺以及肉質細膩，顯然比起草魚更為的合適。
其次便是選用海水魚，鮮活的海水魚腥味比起淡水魚要輕上許多，比如石斑、黃花魚或者是多寶魚等魚，都是首選。
這些魚，無論是哪一種都比起草魚的肉質要好，腥味要輕，鮮甜味更為的十足，更為重要的是，這些魚沒有小刺，更為的適合普羅大眾。”顧瀚把自己師傅曾經的一個想法給說了出來。
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