廚房的灶臺前，錢老爺子挽著袖子掌勺，動作行雲流水，看得顧瀚暗自讚歎。上一世他雖在廚房待過幾年，有幾分廚藝天賦，但跟錢老爺子這般真正的“老廚神”比起來，終究差了不止一個檔次。
錢老爺子的廚藝，遠不是顧瀚所能媲美的存在。
那熟練的顛勺功夫，那精確的調味，還有那火候掌控的手法，都遠比顧瀚要來的嫻熟許多。
這不，伴隨著豆腐跟清水的投入，紅油附著在湯汁上面，瞬間給豆腐染上了一層紅亮。
“現在就不能怎麼翻動豆腐了，豆腐嬌嫩，但凡稍稍用力一點翻動，就會散碎！最好就是輕輕的推動鐵鍋，這樣一來也是能夠讓湯汁更好的浸泡在豆腐當中！”錢老爺子擦了擦手，看著顧瀚說道。
顧瀚點點頭，看著老爺子手腕微微用力，鐵鍋順著一個方向輕輕晃動，豆腐在鍋中緩緩翻滾，卻塊塊完整，心裡不由得佩服說道：“錢老爺子，您這手藝也太厲害了，我可學不來這麼嫻熟的手法。”
“術業有專攻罷了。老頭子我掌勺幾十年，就這點看家本事。
你是搞養殖、做生意的好手，讓你出海打漁、管理養殖場，我可遠遠比不上你。”錢老爺子擺了擺手，拿起一個小碗，舀入澱粉，加水慢慢攪拌勾兌芡汁。
說話間，鍋中的香味已經愈發濃郁，麻辣鮮香交織在一起，漫出廚房，飄滿了整個院子，就連院子外頭的幾個小傢伙，也是聞到了濃郁的香氣。
這時候，便已經看到錢老爺子緩緩的把芡汁給倒入一些在裡面，隨後只見鍋中的湯汁瞬間泛起細密的泡沫，漸漸變得濃稠了些，但仍能看到湯汁流動的痕跡。
顧瀚心中一動，上一世在廚房裡面待過，顧瀚自然是知道，麻婆豆腐的精髓全在勾芡。
很多人做不好這一道菜，就是因為芡汁要麼太稀，裹不住豆腐；要麼太稠，顯得黏膩。哪怕是顧瀚，也不能做到像錢老爺子這樣，精準的達到每塊豆腐都包裹著芡汁的地步。
而錢老爺子這次則是，分多次勾芡，才能讓芡汁均勻地包裹在每一塊豆腐上。這也是廚師口中們常說的“步步芡”。
果然，沒過片刻，錢老爺子又倒入第二次芡汁，手中的鐵鍋依舊輕輕晃動。這一次，湯汁的濃稠度明顯提升，原本附著在豆腐表面的湯汁變得厚重起來，紅亮的色澤愈發誘人。
但這還沒完，老爺子稍等片刻，待湯汁略微收幹，又倒入了第三次芡汁。
這一次，湯汁徹底收濃，紅亮的芡汁緊緊包裹著每一塊豆腐，油光鋥亮，恰到好處地掛在豆腐表面，既不滴落，也不黏糊，正是“明油亮芡”的最佳狀態。
“成了！”錢老爺子關火，撒上一把蒜苗花和花椒粉，一股濃郁的香氣瞬間爆發出來，直衝鼻腔。
顧瀚看得目瞪口呆，忍不住讚歎的說道：“錢老爺子，您這三步勾芡也太絕了！我以前做麻婆豆腐，總是一次把芡汁倒進去，要麼太稀要麼太稠，從來沒做到過這麼均勻的掛汁。”
“這步步芡講究的就是少量多次，根據湯汁的濃稠度調整用量，還要配合火候和晃動，才能讓芡汁裹得勻、掛得亮。
做豆腐菜，不對，準確點來說應該是做做菜，最忌心急，得慢慢琢磨，就跟你養海鮮一樣，講究的是耐心和細緻。”錢老爺子笑著解釋了一句。
說話間，張嬸已經端來一個白瓷盤，錢老爺子小心翼翼地將麻婆豆腐盛入盤中，紅亮的芡汁包裹著潔白的豆腐，搭配上翠綠的蒜苗花，賣相絕佳。
就連一旁的顧浩也是發出了讚歎說道：“錢老爺子，你這廚藝簡直就是登峰造極啊，我還是第一次看到賣相這麼好看的麻婆豆腐！
這還沒有嘗，僅僅是光聞香味就流口水了”
“不算什麼，都是家常手藝。趕緊端上桌，再炒幾個菜，咱們就能開飯了！”錢老爺子連連擺手說道，臉上的笑意也是漸盛。
“成，錢老爺子，下一道菜做什麼？”顧瀚也是連連說道。
“那就豉椒炒花蛤王，後面鐵板牛肉跟酥炸魷魚！”錢老爺子點了點頭說道。
“好咧！”顧瀚附和了一句。
廚房內熱火朝天，鐵鍋碰撞聲、食材滋滋聲交織，很快各種濃郁的香味也是從廚房裡面漫散開來。不得不說，錢老爺子的廚藝絕對遠超顧瀚等人，精準的調味，火候的掌控等等，都已經達到了妙到毫巔的地步。
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