首步: 採擷 - 秋季時節待果實熟透再動手採摘,
剔除果肉僅留下外部表皮部分, 在整個過程中必須保證完整無損；
第二階段: 烘乾 -
將清洗完畢的原料放置通風環境或採用專用機器進行處理去除多餘溼氣以免變質損壞,
同時也需注意保持原有特性；
末項任務: 儲存 -
經過上述步驟得到的半成品應當妥善安置在一個既避光又透氣同時溫度適宜的空間內長期儲存。
然而，即使按照標準程式操作，未必能確保每次產出都是精品級別的產品，其質量優劣通常受到下列幾個因素的影響:
首先取決於產地來源, 品相較好的往往是出自廣東或是周邊省份，尤其以新會和台山地區的最為有名；
再來看果皮的厚度，越厚通常意味著含有更多的有益成分，從而提升了品質；
接著考慮香味，好的陳皮應該散發出持久而舒適的清香。
優質的陳皮往往帶著強烈的香味，這是揮發性化合物賦予的獨特屬性。
這種香味讓它在烹飪時有了特殊的作用。
此外，口感也很重要。
不同種類的陳皮有各自的味道，有的嚐起來甜甜的，有的則略帶苦味。
孟存根正準備按部就班地製做陳皮時，不經意間讀到一些指導資訊。
要成為合格的新會陳皮，至少需要經歷三年的風乾過程。
剛開始的時候，最好把新做的果皮放在透氣的袋子裡，比如麻袋或者布袋裡儲存，以便自然風乾。
但是到了每年2月至5月溼氣較重的時候，存放陳皮的地方就得徹底密封以保持乾燥環境。
從6月到11月這段時間裡，每天要讓果皮在陽光下晾曬5至6小時。
直到11月之後，再次將其放回室記憶體放並繼續發酵。
如此重複三次整年的迴圈後，才算成品。
即使製作完成後，陳皮還需要精心照料。
對於3到5年間的陳皮來說，雖然性質開始趨於穩定，但依然需要定時晾曬；
到了第5至9年期間，則根據儲存狀況適量增加日曬；
進入第10年後，陳皮應當密封儲存，並定期檢查。
“真的嗎？非得要花上三年啊？”
這訊息讓孟存根感到十分震驚。
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