土壤裡的放線菌會在冬季繁殖出大量孢子，等到春天來臨時，這些隨風飄散的孢子就會產生土臭素。
菠菜很容易受到這種微生物的影響，自然會影響人們的口味選擇。
但如果不太介意這股土腥味，考慮到菠菜耐寒的優點，在冬天依然可以作為一種重要的綠葉蔬菜補充來源。
北宋時期的陶谷曾在《清異錄》中記載過：鍾謨酷愛菠菜，還給它起了個名字叫“雨花菜”，並且把菠菜、蔞蒿、蘿蔔並列為“三佳”。
鍾謨是南唐時期禮部的一名官員。
他對菠菜情有獨鍾，甚至將之視為最好的蔬菜之一。
這條記錄對於我們瞭解菠菜在龍國的傳播歷史非常重要，顯示出到了西元10世紀初，菠菜已經從首都擴散至江南一帶。
然而關於唐朝長達兩百多年的時間裡菠菜是如何在龍國內地逐漸普及開來的過程仍然是一個未解之謎。
進入宋朝特別是南宋以後，關於菠菜作為農作物栽培的記載開始出現在地方誌及農書中。
宋代溫革編寫的《瑣碎錄》和吳懌創作的一部農業書籍《種藝必用》都提及了種植菠菜應注意的一些事項：
如果想要讓菠菜種子發芽，則需要等待一個月之後再播種。
無論是月初還是月末種植，都會在下個月初開始生長。
實踐證明這個方法確實有效。
種植時首先需要將種子浸泡在水中催芽，然後混入礱糠一同埋入土坑中。
即便是在現代人工栽培菠菜過程中也需要採用類似的方法：先是將菠菜種子放在水中泡半天，接著放入4攝氏度左右的冰箱冷藏一天後取出放置於溫暖環境促進發芽後再進行播種。
雖然我們現在使用的工具更加智慧化，但從基本原理上看與古人的做法並無本質區別。
由此看來到了宋朝，人們已經掌握了較為成熟的菠菜栽培技術。
與此同時，隨著菠菜逐漸為大眾所接受，在文壇上也開始出現了有關菠菜的詩歌創作。
據研究者統計，《全宋詩》中有8首詩提到了菠菜或相關詞彙，其中包括廣為人知的蘇軾和他的兒子蘇過。
蘇過的《和吳子駿食波稜粥》這樣寫道:“近來家境雖貧困，不羨慕魯公的新式食譜。
菠菜上了餐桌便稱得上美味佳餚,公子們不該嘲笑這樣的飲食。”
另外，“蘇門四學士”之一的張耒也為菠菜專門寫下了一首長詩。
相較於蘇過的作品而言，張耒的作品對我們理解宋朝時期菠菜用途提供了更多的參考價值:
誰會想到有人能把這麼好的蔬菜從西方引進來，現在它已經在龍國各地隨處可見了。
即使遇到嚴寒天氣菠菜也能頑強生長，反而更加茂盛。
新鮮的菠菜看起來像是剛從竹子中拔出來的金色箭矢一般，又好像精美衣物上的絲帶一樣美麗。
它體內蘊含著清涼去火的功效，可以清除身體內的熱氣使人感到舒適。
