“我左手這一把，是醃串，提前醃製入味，底味十足。你們仔細看，能看出其中的門道嗎？”
紀天符挑眉問道。
烏杜卡和門德斯湊近細看，兩雙眼睛瞪得溜圓，反覆打量肉串的色澤、紋理，最後搖了搖頭，面色茫然。
紀天符嘴角勾起一抹高深的笑容，緩緩揭曉答案：
“告訴你們吧，這其實是鴨肉串。”
兩人瞬間一愣，滿臉錯愕。
“新鮮鴨肉抹上羊肉香精，再用食用色素微調色澤，最後再用醃漬調料遮掩一下，外觀就和羊肉串一模一樣了。”
紀天符一邊翻動肉串，一邊講解著其中訣竅：
“烤這種肉串時，爐火要稍微旺一點，逼出鴨肉多餘油脂，烤至外皮微焦、內裡鎖汁，口感能跟正宗羊肉串達到九分相似，普通人根本吃不出區別。”
“世事練達皆學問，市面上的很多假羊肉一口就被食客識破，問題就出在兩點。”紀天符伸出兩根手指：
“第一是醃料比例不對，色素拿捏不準，色澤過於暗沉或過於鮮亮，一眼露餡；第二就是火候把控差勁，鴨肉偏肥偏嫩，必須烤乾多餘油水、烤出焦香，才能復刻羊肉的緊實口感。”
這番話聽得烏杜卡和門德斯目瞪口呆，心神巨震。
在他們淳樸的認知裡，食材是什麼就烤什麼，從無弄虛作假的說法，萬萬沒想到，華夏的燒烤技藝裡，竟然藏著這麼多門道，滿是聞所未聞的科技與狠活，徹底顛覆了他們的認知。
紀天符一邊熟練地給鴨肉串刷油，一邊淡淡說道：
“醃串這塊，你們瞭解原理就行，暫時不用學，你們也學不會。主要是你們切羅基部族物資匱乏，壓根生產不出羊肉香精、食用色素這些配套材料，學了也沒用。”
烏杜卡和門德斯連忙瘋狂點頭，一臉慶幸：
“對對對！我們不學這個，太複雜了，我們想學點純天然、實實在在的技術！”
見兩人態度誠懇，紀天符也不藏私，將烤爐遠端的鴨肉串挪開，換上幾串色澤鮮亮的新鮮肉串，遞到兩人眼前：
“那就教你們鮮串技術，乾淨自然，門檻還低。”
“所謂鮮串，就是不提前醃漬、不做預處理，所有調味全在爐上完成，吃的就是食材本身的鮮味。”
紀天符指著肉串，一本正經說道：
“你們看，我這都是正經鮮羊肉，乾淨得很，我就只放了一些保水劑，別的什麼都沒加。看看這色澤，多自然，跟放了色素一樣！”
此話一齣口，烏杜卡和門德斯滿臉問號，大腦徹底宕機。說好的純天然鮮串，怎麼又憑空多出個保水劑？
紀天符全然沒察覺兩人的詫異，繼續傾囊相授：
“做買賣不能死板，不能傻實惠，腦子要靈活，懂得降本增效。鮮羊肉成本多高啊，想要多賺錢，咱們就得動點心思。”
“凍羊肉緩化後，咱們給它反覆打水，讓羊肉充分吸水膨脹，再用保水劑鎖住水分，肉串就壓秤顯大，成本這不就降下來了？”
