其中就有關於荷葉餅卷鴨肉的規矩。
一張荷葉餅，都是卷五片鴨肉，以及自己喜歡的配菜，最後再加上一點醬料。
但也有一些顧客有自己喜歡的吃法，他們會把皮肉相連的鴨肉，放進荷葉餅裡，而不只是鴨肉。
就比如張小龍自己，他就不怎麼喜歡用鴨皮蘸糖吃，而是把鴨皮單獨捲進荷葉餅裡，再加上兩片鴨肉。
不論哪一種吃法，都要用到荷葉餅和醬料，所以，無論如何也要學習一下，這兩種重要配料的做法。
“王經理，那我明天再來一趟，學一下怎麼做荷葉餅和蘸醬。”
張小龍放下酒杯，遞了一支菸過去，說道。
“不用那麼麻煩，咱們吃完飯的時候，也就沒什麼客人了，我來教你怎麼做荷葉餅和蘸醬。”
王德成接過煙點上，滿不在乎地說道。
“這會不會太耽誤你時間了？”
張小龍有點不好意思，自己學習烤鴨的手藝，整整耽誤了王德成幾乎一整天的時間了。
“這是哪兒的話？二十多斤野豬肉也不能白拿是不是？而且荷葉餅和蘸醬都不難，比起烤鴨要簡單多了。”
王德成說是不難，但最後還是折騰到了夜裡十二點，張小龍才算是徹底掌握了荷葉餅的做法。
畢竟，製作荷葉餅的時候，需要先和麵，再醒發，只是醒發就需要半個小時的時間了。
張小龍也有意外的收穫，那就是發麵的老酵頭，他在製作荷葉餅的時候，跟王德成要了一小塊。
倒是不要再費周折，去找發麵的酵頭了。
“王經理，你看這一次的荷葉餅做得怎麼樣？”
張小龍在經過五次嘗試之後，再一次把做好的荷葉餅遞給王德成檢驗。
王德成拿起一張荷葉餅，把它捲成了一團，然後用力一捏，再把荷葉餅展開。
然後仔細盯著手裡的荷葉餅看著。
張小龍也很緊張，他知道這是在觀察荷葉餅的柔韌性，用手握緊之後，看看荷葉餅能不能舒展成原來的模樣。
他沒有等待太久，捲成一團的荷葉餅，很快就恢復了原狀。
“不錯不錯，這次的餅做得很成功，完全跟店裡的師傅做出來的差不多了。”
王德成連連稱讚，“至於鴨醬的做法，我已經告訴你了，主要原料就是麵粉和黃豆，黃豆要浸泡五個小時以上，再蒸煮到軟熟狀態。”
“麵粉和水攪拌均勻，也要蒸煮……軟熟的黃豆攪碎後，與蒸熟的麵粉攪拌均勻……”
“……整個過程都要控制好溫度，發酵時間大概在20天到30天的樣子……”
“你要記住，兩三天時間就要翻一遍醬料……最後，麵醬就算是製成了。”
張小龍聽得連連點頭，但是眉頭卻是漸漸凝成了一個疙瘩。
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