它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆熣燦的明珠。
說起吃“辣”。
渝蜀地區在全國都是非常出名的，也是由來已久，這個特點也是留給其他兄弟省份人們的印象之一。
辣椒可以祛風除溼，發汗驅寒，避瘴氣，健脾胃，開口味，舒血活絡等好處，又由於這裡地域氣候多潮溼的原因，所以巴蜀人多愛吃辣椒。
川菜靠它調味，窮人靠它禦寒，巴蜀有句諺語：“糠菜半年糧，海椒當衣裳”。
……
時間長了，蜀人對於辣也比較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛。
所謂剛柔並重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮。
而王可和蘇紫琪兩人都比較喜歡吃辣，但身體接受程度也是有一定限度的。
過於辣雖然當時吃著爽，但後遺症還是非常明顯的。
王可在酒店附近找了一家當地知名的老字號川菜館，聽說都有近百年的歷史了。
店裡慕名而來的顧客也非常多。
找位置坐下，開始下單。
選完菜，在選口味的時候。
王可兩人也是要的適中的辣度，個別菜品的“特辣”也就無所謂了。
一頓午飯下來。
兩人是吃的滿頭大汗，臉色也被辣得有些紅潤。
菜品的味道非常不錯。
雖然感覺到辣，但一直停不下來，又麻又辣的非常刺激味蕾，讓人慾罷不能。
而和其他省份吃到的川菜比較，口感差不多，但有一種說不出的區別。
總之就是吃起來很“爽”就是了。
最後，王可和蘇紫琪吃完，看到對方的狀態，相視哈哈笑了起來。
吃這一頓飯，飲料和水根本停不下來。
“呼，味道確實很辣，和魯菜的區別還是很大的，這個是真辣啊！”
蘇紫琪回應道：“呵呵，川菜最大的特點就是辣，那肯定得突出了。”
接著王可又說道：“其實吃飯的時候看錶現，也能大概區分出誰是本地人，誰是外地人了。”
“你看吃辣表現淡定平常、毫無波瀾的就是本地人了，像咱們這樣的就是外地人。”
“噢，是嗎？”蘇紫琪先是應了一下，又左右扭頭打量了一下週圍的人，有些對比還是比較明顯的。
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