第293章 烤鴨
“嗯，我們都記著呢。”顧大丫母女這幾天一直陪著顧錦裡配滷料，已經把她配的所有滷料給記住。
顧錦裡點頭：“那咱們開始熬滷汁。”
滷汁很難熬，起碼要熬一個時辰，也就是兩個小時，才能把味道給熬出來。
滷汁要熬六種，家裡的灶不夠，只能在廚房廊下用石頭搭了三個小灶，一起熬滷汁。
顧錦裡把配好的六種滷料包，一袋一袋的扔進鍋裡：“姑姑，這個是素滷、這是滷雞鴨豬肉的、這是滷豬蹄的、這是滷羊肉的、這是滷牛肉的、這個是滷河鮮的，你們要記住鍋裡的滷汁，別弄錯了。”
“誒。”顧大丫母女應著。
“接下來是炒糖。”顧錦裡拿出六包飴糖，起鍋燒油後，把六包飴糖全都倒進鍋裡，慢慢把飴糖熬開，熬成焦糖色後，把糖水盛出來，一碗一碗的倒進六個滷鍋裡：“做一鍋滷汁，放一包飴糖就成。”
如今的飴糖是麥芽糖，有一股很濃的麥香味，加入幾杯酒後，鍋裡飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。
在滷汁熬煮的時候，她們開始處理要滷製的食材，雞殺好洗乾淨後，直接放進滷鍋裡煮，豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水，焯完水後，才能分別入滷鍋。
還有河鮮。
滷河鮮說白了就是滷魚塊。
把鯉魚剁成三指寬的大塊後，直接放進油鍋裡炸。炸完之後，把魚塊撈出來控油，等滷汁熬好後，再把炸魚塊放進滷汁裡浸泡一個時辰左右，就能開吃。
素滷的做法也差不多，把素菜焯水後，放到滷汁裡，小火煮上一刻鐘就停火，讓素菜在滷汁裡悶著，過個把時辰，等素菜吸收滷汁的味道後，素滷就做成了。
她們滷了四種素菜，蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆乾。
白豆乾是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的小塊後，再用重物壓上一個多時辰後，做出來的。
三人在廚房忙了差不多一個時辰，等滷汁徹底熬出來後，把素菜跟炸魚塊分別放進素滷鍋跟河鮮鍋裡。
“悶一個時辰就能吃了。”
雞肉跟豬肉也滷得差不多了，顧錦裡讓戚康樂停火。
“雞肉跟豬肉悶上半個時辰後，把它們拿出來，晾乾後切盤就成。剩下的滷豬蹄、滷羊肉、滷牛肉的鍋要繼續煮著，這三個比較難煮，要多煮半個時辰。”
顧大丫跟戚康樂聽得直點頭，把顧錦裡說的每一句話，做滷味的每一個動作都記在心裡。
顧錦裡見她們一直很緊張，笑道：“姑姑、樂表姐，你們不用這麼緊張，一次學不會，可以再學第二次。”
顧大丫趕忙擺手：“可使不得，做一回滷味費錢得很。”
又是雞肉又是牛羊肉的，特別是那牛肉，很是難買，是拖姜家從縣城買回來的，三斤牛肉要了三百文錢，是一百文錢一斤，比豬肉貴了三倍有餘。
顧錦裡道：“姑姑別看牛肉貴，可它滷出來好吃，到時候咱們賣它個二百文錢一斤，什麼錢都賺回來了。”
顧大丫聽到這個價錢有些咋舌，可想想那些富戶，出入酒樓吃頓飯，動輒幾兩，甚至是幾十兩銀子一餐，再看滷牛肉這個價錢，也就不覺得貴啦。
“小魚，做烤鴨的土窯我們試過了，窯沒塌，裡面的熱度也均勻。”顧大山臉上帶著灰黑，跑到廚房問顧錦裡：“滷味做好了嗎？啥時候到你姑姑家做烤鴨？”
“差不多了，我們現在就去做烤鴨。”顧錦裡幾人出了廚房，對崔氏道：“娘，您到廚房去幫忙看下火，那火再燒半個時辰就可以滅了，滷肉不用拿出來，直接放鍋裡悶著就成。”
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