“凍豆腐”
本質上是一種將豆腐放在冰凍環境中，使豆腐中的水分凝結膨脹，並最終破壞蛋白質結構後，留下蜂窩孔狀結構的，風味豆腐食材。
在沒有冰箱的年代裡，絕大部分地區想要吃到“凍豆腐”需要等待冬天。
但在現在的都市裡，“凍豆腐”往往只需要一個正常的冷凍櫃加之一天的時間就能輕鬆獲取。
甚至於對於-40c的商用急凍櫃而言，能將成型時間壓縮到3小時左右。
洛洛哼哼唧在第二輪結束後，就意識到了問題的不對，提前預備了壓出大部分水分的老豆腐用來製作“凍豆腐”。
至於為何不用嫩豆腐？原因也很簡單！
嫩豆腐中水分含量太高，單憑擠壓完全無法去除。
這會導致在冷凍情況下，冰過於膨脹，最終要麼變成軟塌塌的一團，要麼變成內部空洞分佈不均，甚至出現空腔的失敗品。
就算嫩豆腐勉強凍成型了，在後續燉煮時也會出現散爛的情況，完全做不到老豆腐那樣細密有致的孔洞。
在食材上，從小接受嚴格訓練的洛洛哼哼唧自然是沒搞錯的。
但在實際的“無限輪迴料理對決”中，卻是存在一個關鍵因素！
【時間】
洛樹榮作為出題者，當年這題就被夏一天（夏民輝）用凍豆腐破解過。
這次比賽中，在看到夏鳴將豆腐放進急凍櫃的那一刻，他就洞悉了夏鳴的小心思。
所以他故意調整了時間，將這條路完全封死。
沒想到，夏鳴最終成品還沒看到，他就在自己孫女這邊率先一步見到了凍豆腐。
看著面前豆腐側面的孔洞，洛樹榮默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。
洛瑾然只覺得呼吸一頓
其實她在將凍豆腐拿出來時，就已經發現了不對勁。
雖然滿是冰渣，但從外觀上來判斷，這東西很有可能未完全成型。
更何況，正常情況下，凍豆腐是在室溫內靜置解凍後，才能綻放出最完美的蜂窩狀氣孔。
可那時的洛瑾然哪有時間想那麼多，她原本就計劃好了將凍豆腐作為最後一味“鮮”的主角。
哪怕此刻這位主角出了點問題，但臨時讓她重新去找新的方案，真的做不到
於是，她在未化冰的情況下，冒險使用了還未完全成型的“凍豆腐”，想著能從食材別樣的口感上找補回一些分數。
可在場的評委，除了謝庭鋒還在觀察外，其餘人都看出了這豆腐有點不對勁。
深吸了一口氣，洛樹榮最終還是拿起筷子從碗裡夾出了一塊“凍豆腐”，放進了嘴裡。
入口先是一股雞精提供的“鮮”味，然後，就是“凍豆腐”外面本身的那種韌感。
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