這並不是因為夏鳴燒麥的味道，平心而論，燒麥很好吃，但離最頂級還有一線差距。
可完成燒麥的手法卻早已達到了至臻境界
別人或許不知道，但白素素卻是曾經見“夏一天”製作過這種溫度與口味相悖的料理。
“理論上溫度互斥，但最終料理呈現的卻是全熟，夏鳴，夏一天難道，你是他的兒子？？？”
就在白素素心神動盪之時，經驗豐富且同樣以“火腿冬筍豬油網燒麥”開局的成協韻卻是看破了夏鳴的手法。
抬頭與夏鳴對視之時，她露出一抹慈祥的微笑，然後用手畫了一個圈。
看到這幅情景，夏鳴也是微笑著點了點頭。
“薑還是老的辣，看起來慈祥和善的成協韻，在這個年紀竟然還有這麼敏銳的判斷力。”
“她竟然比尹盛江更早嚐出了山藥粉絲溫度的差別。”
“沒錯，其實部分評委現在吃到的火腿燒麥，與尋常燒麥的做法並不相同。”
“和他們想的一體成型不同，我先將“豬網油”快速過油炸，保證其薄膜的焦脆後，將多張網油迭起來，並在之間鋪上了一層極薄的山藥泥做粘黏劑。”
“幾張油網迭起來後，壓去多餘的山藥泥，其手感就與厚一點的餛飩皮類似，然後在裡面包一層薄的常溫山藥泥打底。”
“接著將煮沸的山藥粉絲放到中間，飛速包裹後，在其中放入一個纏了幾層豬網油薄膜的小湯凍。”
“接著快速將提前預熱好的火腿與冬筍鋪在燒麥上面，因為被山藥泥粘連住了，所以其表皮有不錯的柔軔性。”
“然後，我將這7個燒麥放到蒸籠上蒸！”
“理論上，100c的情況下，外層的豬網油會快速融化，但所有燒麥的食材都經過預熱，蒸燒麥的溫度，又何須100呢？”
沒錯，和絕大部分想要快速用高溫蒸汽將料理蒸熟的選手不同。
夏鳴的蒸籠蓋被他故意戳出了好些洞並且他的蒸籠擺的老高。
失去氣密性之後，蒸籠內的溫度從原本的100c，由下而上直線下降，最終被控制在了70c左右。
這種情況下，整個燒麥最高的溫度點，赫然是內裡的核心。
因為山藥粉絲還保留著出鍋的90c。
這使得燒麥內外的溫度不同，呈現出一種神奇的外冷內熱的效果。
並以此將爆汁藏在燒麥裡後，還保留了外部“豬網油”收縮後的完整性。
看到夏鳴表情的成協韻也知道自己判斷正確了。
“難怪要最早呈現料理，這料理對時間要求太高了，必須控制到秒，一旦遇到排隊就無法完成這種口感了！”
確定了手法後，成協韻心下也是對夏鳴更為認同了。
此刻，看著面前還剩下的一個海鮮口味的燒麥，成協韻也是拿過看了看。
和前面的山藥燒麥不同，這個海鮮口味的燒麥表皮有明顯的焦黃色，一看就是現炸的，頂層的封口是玉米粒和其中透出的一些蝦肉小塊。
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