「也就是說，100℃的開水之下，刀刃的溫度在50~60℃之間。
「這裡面恰好是好些食材熟化的臨界點。。。」
「我知道了，那條綁帶應該是能隔絕一部分熱量的，而這把刀的把手應該也能傳導一部分熱量。」
「整把刀就像一個巨大的溫度計，讓使用它的廚師，可以將溫度精準控制在自己想要的溫度。」
「而牛肉的臨界點是52℃，用52℃的刀身切割牛肉，可以保證在不將牛肉燙熟的情況下，輕微融化牛肉表層的肌肉脂肪。」
「這種依託於刀具施展的技巧更接近於「熨燙」，那刀工也應該更適用於厚切。」
「一刀下去，內外就能做到兩個層次，算是合理用「赤靈礦」取巧了。」
夏鳴想著又看了一眼他的食材。
「滑蛋和蝦的適合溫度在40~48℃，一刀下去，滑蛋表面輕微凝固，形成極難見到的「薄殼」。」
「蝦對切，可讓蛋白質微微變性，滑嫩感更突出。。。」
「相比一般的火炙，其完全不會攜帶火焰的味道，更純粹，也更適合表現料理的本性。」
想到這，夏鳴眉頭微挑。
在這種情況下，白素素其實面對的就是對面的「神前川俊郎」和那把「鳳凰火」，如果兩人都是技巧大圓滿的情況下，那白素素明顯更吃虧一些。
一隊的大部分選手都沒有見過這把傳承了300多年的刀具，但他們連蒙帶猜也大概能知曉其刀具的功能。
此刻，大部分人都為白素素捏了把汗，唯有尹盛江和尤仗文表情平靜。
甚至尤仗文看著還看笑了。
「日出之島不會以為一把感溫刀，我華夏沒有吧！」
尹盛江咳嗽了一下，示意尤仗文小聲點。
「尋常廚師要找這麼一把刀確實很難，但還真湊巧了，這東西，白素素還真有。。。」
就在兩人話音落下時，一旁的白素素開啟自己的刀具箱，沒有神前川俊郎那神神叨叨的儀式，她直接打開了最右面的一個小鎖。
隨著一列狹窄的刀架拉出，夏鳴眼前出現了一把綻放著雪花紋路的片刀。
細緻看刀具的磨損程度，夏鳴判定這應該是把三十年內的刀具。
「感溫刀。。。這個花紋。。。」
夏鳴有個猜想，但必須得看到一定特徵後才敢確定。
「如果是「淚雪靈晶」的話，那我倒是真有點興趣了。。
「解說室內」
胡冉透過導播拿到了一份新的電子資料。
看了幾眼後，胡冉面色微微一變。
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