第347章 捨近求遠？衛言的驕傲，要不來學我的吧。。。我教你啊~
吃蟹不多的人，對於「陽成（澄）湖」這個名字依然不陌生。
它可以說是華夏家喻戶曉的大閘蟹產地，古唐宋時常被拿來做貢品，後在古明清時受部分當時官場影響更是全國名聲大噪。
但真的讓其在近代奠定「天下第一蟹」名頭的，更多是京區四大名醫施今墨的那句。
「天下蟹分六等，陽成湖為其一等一。」
再加上還有其他名人加持，恰逢那時期滬區躍升為遠東第一大都市，這股食蟹風潮便率先在滬上的富商巨賈。文人政客圈層裡席捲開來。
吃的人多了，養的人自然就多了，蟹這種東西，小養改善水質，大養損失水質。
為了追求利潤，陽成湖周圍的養殖商無節制養蟹，導致其水質一降再降，甚至有段時間，陽成湖的正牌蟹也帶著一股抹不去的腥味。
後來上面出手管制，陽成湖10萬畝蟹壓縮到1。6萬畝，年產驟降，每年不過1500噸，但市面上哪裡只有這麼點螃蟹。
就和夏鳴影片裡說的一樣，市面上陽成湖的螃蟹93%都是假的，能沿湖給你開標準池塘的已經不算坑了，「聽濤蟹」「洗澡蟹|數不勝數。
當然，廚協手上肯定是真的，只是就算是「真。陽成湖大閘蟹」，也得人工挑選，斷腿，品相不好，個頭偏小這種一排除，剩下的每隻都價格不菲。
相比陽成湖，固城湖的名聲就小了很多。
雖然都是同一個蟹種（長江絨螯蟹），但因為水土有區別，所以養殖出的螃蟹是有細微區別的。
「螃蟹的成長是需要經歷「淡水生長，鹹水繁殖」這個洄游過程。」
「陽成湖湖底是硬土，水質在近些年的修養下恢復了標準，養出的螃蟹自帶清甜味，且肉質緊實。」
「固城湖是草型湖泊生態，水質也十分不錯，養出的螃蟹蟹黃蟹膏味道濃郁，肉質口感偏韌，甜味相比陽成湖的有所不足。」
夏鳴微微眯了眯眼，兩者價格相差應該是三倍左右，在比賽場上，衛言不至於拿不到正宗的陽成湖大閘蟹，專門選擇「固城湖」的大閘蟹原因應該與莉莉有關。
因為是個人去食材庫裡挑選，所以莉莉其實不知道衛言拿的是固城湖螃蟹。
對於一個本身沒有吃過多少大閘蟹的人來說，固城湖和陽澄湖的螃蟹用肉眼自然是無法分辨的。
只見螢幕裡，衛言認真的清洗著螃蟹，然後用特殊的香草將螃蟹綁起來。
這點與夏鳴影片中教的不同。。
同樣在觀看這場比賽的託比敏銳的注意到了這點。。
其實託比光憑肉眼也分辨不出兩種大閘蟹的區別，但他了解陽成湖的大閘蟹，在與華夏很多廚師交流時，他們普遍的觀點，都是「本味至上」。
即「陽成湖大閘蟹」蒸制時，只需要用棉繩或者稻草將螃蟹捆住就好了，並不需要額外新增香草。
「這個香草看著應該是「紫蘇（Perillafrutescens）」，大閘蟹上捆紫蘇？」
螃蟹墊薑片去腥，託比是知道的，但用紫蘇葉捆螃蟹的情況他見得確實不多。
夏鳴側頭瞄到託比有些疑惑的眼神，大概猜到了他心裡的疑惑是什麼。
嘴角微微一勾，他望向螢幕，心裡默默開口。
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