看著螢幕，菲利先是優雅的擦了擦眼鏡，而後緩緩開口。
「夏鳴這位選手總是能給我們帶來驚喜。」
「大家應該知道我研究的是「法式料理」，「法式料理」中的塔塔是非常經典的。」
「夏鳴他的擺盤，還有料理的很多特徵，符合塔塔的特點，但在我看來，他的料理更準確來說，應該是一塊被分割完整的「牛排」。。。」
此言一齣，評論區直接懵逼。
【開什麼玩笑呢，有切成肉丁的牛排嗎？】
【你說牛柳我都捏著鼻子認了，但牛排是不是有點太誇張了？】
【怎麼可能是牛排，別開玩笑了，我覺得這東西就是炙火牛肉，就是前面小日子做的那個，偏壽司。】
【你懂還是菲利懂，人家敢在直播時直接說出來，肯定有把握的，難不成專門送上來打臉啊！】
【那也對，不過我真的很難把那一團牛肉堆起來的小山認成牛排啊，這太反直覺了。
】
直播間的彈幕菲利是能看到的，他也知道，在網友的眼裡，這言論確實有點抽象。
但根據他這麼多年的料理經驗來看，夏鳴的料理方式就是更偏「牛排」一些。
「大家應該知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」這些概念。」
「我們回頭看夏鳴的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在華夏語中，它叫做片刀。
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「雖然不知道這是不是一把「感溫刀」，但從最終結果上來看，刀身確實附帶了「感溫」能力。」
說著，他示意身後的大屏給一個料理剛被工作人員端上時留下的清晰截圖。
「我們從截圖上能明確看到，外部顯露的顏色，是標準的紅粉趨近褐色。」
「常吃西餐料理的朋友應該知道，這是典型的「5分熟」表現。。。」
聽到菲利說出5分熟，評委室內觀眾席上的有些廚師眉頭鎖了起來。
之前也說過，「刀表面溫度」≠「食材內裡溫度」。。
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心溫度被加熱到62℃，並保證1分鐘以上的時間。
這意味著，刀表面的溫度，要遠遠超過這個溫度，才能使牛肉呈現「5分熟」的狀態。
「這不可能啊，這把刀就算導熱性再好，表面溫度也不可能超過70℃吧！不然那不成火刀了？」
「旁邊那個西餐學的不到位啊，70℃的切面怎麼可能保證62℃的牛肉切面，就算是鮮肉，這也不可能，更別提這是一塊「鷹式菲力」。
「對啊，這是「極佳」標的菲力，所以這是一塊冷鮮菲力，其肉經過排酸，所以儲存條件一定為0~4℃，從這個想法上逆推，這把刀在切下去的瞬間，刀面溫度很有可能超過了80℃。。。」
「離大譜。。。怎麼可能。。。」
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