第351章 被薄紗的九折板，時代變了，分子料理先驅提出的89問？？？
「九折板」
泡菜國頂尖宮廷料理前菜，九種不同食材的極致調味與刀功搭配，盡顯泡菜國飲食文化的深厚底蘊。。。與獨特魅力。。。
泡菜王朝兩百多年的傳承歷史拋開不談，其作為宮廷料理在顏值與寓意上確實有點說道。
最初始版本其實分「幹」和「溼」，九折的意思是指那個與華夏八卦極度相似的容器。
「幹九折板」放置「生栗」「銀杏」「松子」「幹棗」「柿餅」「魚乾」「肉脯」
「醬菜」，中央放「蜂蜜」或「糖稀」。
理解的粗暴一點，可參考華夏某些地方過年時端上來的「乾貨盤」。
「溼九折板」一般是放置「牛肉絲」「雞胸肉絲」「香菇絲」「木耳絲」「黃瓜絲」
「胡蘿蔔絲」「蛋皮絲」「桔梗絲」，中央放置「小麥薄餅」。
吃法與華夏經典的「京區烤鴨」類似，夾一圈食材放在小麥薄餅內，然後加上芥末醋醬，包裹後放入嘴中細嚼慢嚥。。。
現代的都市版本有簡化和改良，容器可用九格瓷碗替代，更加親民，核心的小麥薄餅也更改成了薄切的蘿下片，更符合前菜的定位。
但金晟一的版本，明顯是走奢華風格的。。
10個一早就準備好的|木製鑲嵌九格盤|充分體現了韓式宮廷料理的美感追求。
鏡頭之下，九種料理在盤內擺放整齊，若是按照華夏八卦劃分，從幹位開始分別對應。。。
「西北（幹）：薄切山松露」
「北（坎）：薄切野生小鮑魚」
「東北（艮）：全羅南道板栗薄片」
「東（震）：脆嫩野生桔梗」
「東南（巽）：千刀紫蘇葉」
「南（離）：醬漬紫蘿蔔」
「西南（坤）：鹽漬海蜇薄邊」
「西（兌）：黃海淡幹明太魚籽片」
「中心（中宮）：手工小麥薄餅+醬汁】
聞著自己用「青梅醋」「蝦籽醬」「蜂蜜」「紫蘇籽油」「芥末」「清酒」調和出來的醬汁。。。
看著韓料至極刀功下的八種食材，金晟一信心滿滿。
這副模樣落到華夏網友的眼裡實在是有些滑稽。
【不是，費盡心思就做個春捲餅盤，是不是有點抽象了。】
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