主脈掌握了絕大部分「紅煨」「清燉」「文火慢煨」的技藝，以「古法組庵紅煨水魚」為核心，輔以「組庵魚翅」「組庵豆腐」兩員大將。
支脈雖也掌握「組庵豆腐」，但兩者的方子明顯有區別。
而在主脈之中，「石陰祥」「王莫泉」「徐橘雲」三人制作的「組庵豆腐」又各有不同。
首先是「徐橘雲」，此人商業氣息較重，曾一度考慮將「組庵豆腐」做成統一標準，運送市場。
但最終經過多次創新後，受限於當年的華夏時代背景（冷藏運輸技術有缺陷），所以失敗了。
他做的「組庵豆腐」，味道鮮香，氣味怡人，外表金黃如橘，有很濃郁的火腿鹹香氣息。
但吃起來幹，不豐滿，不過因為輔料的香氣濃郁，也算勉強彌補了這個缺點。
「王莫泉」的「組庵豆腐」可以說是現在僅存的，還能在店面裡面吃到的「組庵料理」之一了。
因為他有個徒弟叫「孔輝」，這個徒弟和湘區連鎖品牌「火宴宮殿」有舊。
所以就給「火宴宮殿」提供了一些「組庵料理」的做法。
其因為其料理工序複雜，品嚐時效性極短，所以只有「火宴宮殿」的總店才售賣這道料理。
弗拉基米吃過「火宴宮殿」版的，只能說批量出餐後，實在差了些意思。
倒是「孔輝」做的還行，但兩者都沒有「王莫泉」做的好。
因為「王莫泉」是三人裡，唯一一位，能把「組庵豆腐」做到細膩如脂的。
就可以理解成，這塊豆腐在保有了海綿的孔洞感和吸湯性的同時，還儲存有嫩豆腐一般的鮮香。
但他的「組庵豆腐」也有缺點，就是口感太過細膩，導致咀嚼感不佳，無法進一步推進豆腐裡濃湯的香味。
而「石陰祥」雖在柔嫩性上不如「王莫泉」，但他的「組庵豆腐」卻是最完善的。
弗拉基米記得，「石陰祥」曾經在書中公開過「組庵豆腐」的食譜。
但他只寫了「組庵豆腐」的原料，手法，製作過程，其中細節並沒有交代太多。
按照「組庵料理」的門派特性，夏鳴肯定是拿不到「石陰祥」的方子的。
「也就是說，夏鳴單憑當年「石陰祥」在美食書籍裡的簡譜，就復原了這道料理？」
相比復原古菜譜，其實復原近代菜譜才是最難的。
因為古菜譜吃過的基本都離世了，在那個沒有短影片留存的年代，只要你做的符合書籍描述，就可以說復原的七七八八了。
但復原近代菜譜不一樣。。
就算原廚師離世了，但很多吃過原廚師料理的食客還沒離世。
又受限於他們自己的味覺，還有記憶程度，想要復原一道與原廚師七八分相近的料理都難上加難。
這也是華夏廚師傳承的弊病之一。。
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