一般正規的「土爾其宴席」，「迎賓開胃」環節會先上冷ze，「風味過渡」環節再上熱ze。
所有ze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。
這個流程類比到華夏，就有點像你走進一家飯店。
老闆先端來一個大盤，裡面八九個小碗圍成一圈，裝著「涼拌菜」「風味蘸醬」「醃漬小菜」，這就是迎賓的「冷ze」。
很快老闆又端來幾碟現做的熱乎小食，比如「香酥卷」「煎小餅」「炸物」這就是「風味過渡」的「熱ze」。
和法式宴席全程分餐。上一道，吃一道，撤一道的模式不同。
土爾其宴席的「冷ze」會在「熱ze」上桌時繼續留在桌上，供食客搭配食用。
專屬的「麵包籃」也會全程放在桌邊，隨時可以取用來搭配「ze」。
一直到進入濃湯，主菜環節時，這些「ze」才會撤下桌。
後續則是依然遵循按環節上菜，吃完即撤的宴席邏輯，本質上也不會出現前菜和主菜混吃的情況。
而且和法餐不同，「土爾其宴席」的口感邏輯有極為清晰的冷熱線。
如果是10道料理的話，一般都是「冷/常溫」→「熱」→「熱」→「熱」→「常溫/
熱」→「熱」→「常溫」→「常溫」→「常溫/冷」→「熱/常溫」。
傳統法式料理則是「冷/常溫」→「常溫/熱」→「熱」→「熱」→「冰」→「熱」→
「冷/常溫」→「常溫」→「常溫/冷」→「熱/常溫」。
能很明顯的看出來，法式宴席料理是很明顯的「單向遞進」，開始，到結束嚴謹無比，全程不會打亂節奏。
除開「開胃」以外，每道料理都起到了「承上啟下」的作用。
而土爾其宴席料理的感受則是「旋轉遞進」，由「冷ze」和「熱ze」支撐起來的風味，會貫穿整場宴席。
總結起來的話，法式料理是主廚給食客規劃了一條唯一的。最優的味覺路線，食客走下去就能獲得完美體驗。
而土爾其宴席料理，是主廚給食客搭建了一個框架，食客在現有框架內保留了一定的自由，節奏也會比法式料理顯得輕快一些。
而漆國料理又是另外一套邏輯了。
首先，添餐料理很少有10道這個數量，大部分是6道，8道和12道以上。
前兩者是家庭宴席常見數量，後者是高階料理常見數量。
一般來說，漆國料理的上菜流程大體上是：
1。「漆式開胃一口食」
2。「湯品」
3。「經典沙拉」
4。「咖哩主菜」
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