當然，網友們見到過的吃法，還有一種是說「一煮二燜三冷」的。
說是要將白肉先拿去冰鎮，再拿出來冷食。
其實這種做法也沒錯，只是最終的口感與前者就有一點區別了。
因為正宗的「蒜泥白肉」用的是「二刀肉」，也就是豬後腿部位的肉。
最好的肉形是規矩的矩形，最好的肥瘦比是3：7。
市面上小飯店裡的蒜泥白肉偶有用五花肉的，五花肉偏肥，冰鎮後油脂凝膩，口感發悶。
如果選用最正宗的「二刀肉」，按照適配的手法，確實可以做冷食。
但這本身對豬肉的品質會有一個較高的要求，因為二刀肉肌纖維偏粗，冰鎮後肉質收緊，本味腥氣會被放大，普通鮮肉冷吃極易顯腥。
隋戊佰兩者都吃過，也清楚他們的特點。
前者溫熱的「蒜泥白肉」，肉味十足，口感溫和，肉片入口即化。
後者微涼的「蒜泥白肉」，口感相比前者帶著一股脆勁，清爽開胃。
但無論從哪個製作方式來看，這道料理的基礎邏輯，本身就已經與「迴圈軌道」錯位了。
因為，隋戊佰知道，現在很多店鋪裡面賣的「蒜泥白肉」，底下的醬汁是一早就給調好的。
但實際上，傳統的「蒜泥白肉」，為了保證每片肉最新鮮的味道，和食客自己的一些口味調整，所有的配料都是分開的。
也就是「蒜泥」「複合醬油」「紅油」「蔥花」都是分開的。。。
真正吃的時候，片好的薄如蟬翼的肉片，需要疊在一起，然後依次澆上「複合醬油」
「紅油」和「蒜泥」，最後點綴蔥花才能開吃。
等到這些步驟都完成了，白色的盤子裡也早就被紅油浸滿，按照現有的規則，紅油也算重量。——
就算再厲害的廚藝，也沒法讓所有人把盤裡的紅油都處理乾淨。
除非，夏鳴能將所有的醬料包裹到肉裡，形成統一的料理口感。
但是，無論是「冷吃」還是「半溫吃」的「蒜泥白肉」，都離不開「複合醬油」。
而這個「複合醬油」一般的做法，是取桂皮。香葉。八角洗淨，加水煮出香料水，再兌入原味黃豆醬油，加入紅糖小火慢熬，熬至能微微掛汁，才算完成。
這使得這個醬油，口感偏甜，需要搭配紅油一起食用。
如果是「半溫吃」的「蒜泥白肉」，醬油和蒜泥可以包裹，但這紅油怎麼包得住？
真把蒜泥白肉當塑膠袋用？
怕是不太現實——
如果是「冷吃」的「蒜泥白肉」問題會更大。
肉片溫度偏低，紅油雖不會凝固，卻會變得稠厚發黏，裹在肉片上極易結塊。
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