但實際上，內裡的區別特別大，因為第二次調味所需要把握的程度度，是根據第一次薄芡下入後雞肉的狀態來判斷的。
而雞肉下鍋以後，又在不停的加熱，這個加熱不會因為調味停止。
所以，這需要製作這道料理的川渝廚師有極高的熟練度和預判意識。
他必須把自己調味的每一步都算到烹飪之中，且全程不能出錯，甚至有點做數學題的意味了。
先不提這裡面需要廚師掌握多少技巧，就只算這個流程裡面耗費的心力，就明顯不適合長期烹飪。
做一道兩道或許還能全神貫注，但十道，二十道呢？
廚師也是人，是人就會累，只要一累，「明芡三勾」就會翻車。
這對於飯店來說，是不能接受的。
因為飯店需要的是長時間穩定供應，哪怕口感無法達到極致，也無所謂，畢竟食客的審美也有好壞之分。
大部分的華夏食客，壓根吃不出「明芡三勾」與「碗芡」的區別。
因為這裡面本身也就只差了3%~5%，甚至有些職業評委也不一定能感知到這點差距。
所以，「碗芡」逐漸替代了「明芡三勾」，現在就連一些老師傅也不愛用「明芡三勾」了。
畢竟年紀大了，烹飪翻車機率變高，反正都是電視節目，觀眾又不能順著網線過來吃。
而且教「碗芡」大家還能學學，「明芡三勾」怎麼教？教不了一點。。
但技法本身無錯，頂級廚師追求的本就是料理體驗的巔峰。
賈傳雲當年也是闖出過自己名頭的廚師，只是現在無人知曉罷了。
但他本身也從未放棄過朝著料理巔峰行走的腳步，不然也不會放著家裡好好的店不開，跑到這邊做交流賽替補了。
誠然，在現如今的華夏隊，賈傳雲看起來就像個背景板。
論知名度，他不如隋戊佰，譚知風。
論顏值，他一個糙漢子比不過施淺淺，杜明月（還有夏鳴~）。
論綜合技藝，他比不過隊裡很多人。
就連交流賽裡的鏡頭，他都是最少的。
沒錯，衛言好歹在二隊的時候還有巔峰之戰，周源昌因為夏鳴的看好，這段時間也多了不少鏡頭。
也不怪添國隊教練看不起賈傳雲，畢竟他真的很像華夏隊裡的透明人。。
但就是這麼一個人，卻在團隊賽的半決賽，被安排到了一個極度重要的位置。
實話說，網友其實是不太理解的。。
賈傳雲當時也是保有疑慮的，別看他拿食材時一副信心滿滿的樣子，但實際面對食材的時候，他也曾不止一遍反問過自己。
「夏鳴到底想要幹嘛？」
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