第454章 交流賽落幕，表演賽即將開啟，有人借我的名頭帶貨？有點意思~
「交流賽大廳」
「現熬「藍莓醬」是個不錯的主意，但熬煮的時候，記住別把果皮去得太乾淨。」
「雖然那樣做可以追求極致順滑的口感，但也會導致成品只留下略顯單薄的酸甜，初入口尚可，但沒有回味。」
「並且這樣做，也壓不住肉類的油脂味道，組合沒問題，做得有問題。」
「還有一個點，你這樣做的藍莓醬冷卻後，甜度會明顯上升，你的鴨胸與藍莓醬的溫度差控制得不好，熱吃偏酸，冷吃偏甜。」
「如果有層次與情緒打底，可以說是設計，但現在很明顯就是有點失誤了。」
說完【香煎鴨胸配栗子藍莓醬】這道料理，夏鳴抬頭看了眼後面的喬治。
「你摒棄了傳統乳酪拼盤需要利用其他食材平衡風味的思維，轉而利用不同乳酪的特性加以結合，互相放大其優點。」
「這種思路值得探索，且是能走通的。」
「只從你給我呈遞的料理來看，三段式味覺的構築做得很穩定，單一的替換，只能做到風味變化，不會破壞內裡的邏輯。」
「從這些點上能看出，你的這道料理是除了塞巴斯蒂安那道「布列塔尼藍龍蝦」外，完成度最高的料理。
「但你的料理和他一樣，存在一些基礎設計上的問題。」
「猛的品嚐塞巴斯蒂安那道料理，會覺得搭配上做的十分不錯，可是從基底邏輯上來看。。。ventrcina香腸與南瓜的結合並非最優解。」
「這並不是在說它們的構成不夠「好吃」，而是在口感的遞進上，弱化了原本應有的情緒部分。」
說到這，夏鳴看了眼一旁還在思索的塞巴斯蒂安。
「我給他的建議，是將南瓜卷更換成胡蘿蔔。」
「並在胡蘿蔔的中心釀入用烘烤過的「黑橄欖醬|混合「牛奶」和「奶油」製作的半凝固啫喱。」
「然後把原本風味略微蓋過布列塔尼藍龍蝦味道的ventrcina香腸切碎，製作成帶有其風味的香油。」
「這樣既能保證食客將重心放到布列塔尼藍龍蝦上，也能保證素菜部分和醬汁的聯動「」
。
「並且從顏色上，布列塔尼藍龍蝦製作好後的紅色，也恰好能與烹製以後的胡蘿蔔對應，視覺上更統一。」
「但喬治，你的這道料理不同。」
「因為沒有固定答案，所以你的這道【乳酪拼盤】理論上沒有口味最優解。」
「但這並不意味著，它沒有結構性上的最優解。」
說到這，夏鳴看向一旁的瓦倫汀。
「喬治，你身為隊長，即使有些其他考慮，也需要照顧到一部分後面選手的料理。」
「瓦倫汀做的是【黑巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋】，是典型的收尾甜品。」
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