「不同大小的食材，影響的更多是食材同時烹飪過程中，全熟的先後順序。」
當然，夏鳴認同兩人各自的出發點，並不代表他認同兩人現在的做法。
索菲那邊因為是在分食材，所以暫時還看不出什麼端倪。
但陳曉冬這邊，將歐防風與冬筍同醃，本身就是一個比較冒險的行為。
切過的新鮮冬筍在鹽的作用下，會迅速析出細胞內的草酸，單寧和苦味肽。
這些物質不會消失，會短暫的附著在冬筍外面。
同時，歐防風是一種含糖量較高的蔬菜（不是華藥防風，兩者不是同一個東西），鹽醃製會讓其釋放內裡的糖分。
糖分與冬筍析出的單寧結合後，會導致其澀味明顯上升，這種澀味單純依靠清洗很難去除。
當然，這並不意味著兩者不能結合。
其實從某種意義上來說，冬筍與歐防風在口感上是能做到互補的，就是要做到完美的話，處理的手法相對來說比較複雜。
快速處理的方法也不是沒有。
最高效的，就是在兩者短期醃製後，去除析出的水份，加入適量澱粉抓勻，然後再清洗。
這樣可以保證去除絕大部分苦味，但依然會留下一點點苦味。
從理論上來說，這種苦味只需要分開醃製就能避免。
所以在夏鳴看來，唯一的解釋，就是陳曉冬想刻意儲存這一絲苦味。
「也不是不行，如果留下這一抹苦味，那這個苦味是能激發一些其他味道的。」
拋開劑量談味道其實是耍流氓。
雖然華夏烹飪苦味的運用並沒有其他幾種味道多，但並不代表苦的存在是沒有意義的0
其實有一些粵菜裡面的鮮湯所需要的藥材，是帶有苦味的。
這個苦味只要劑量夠小，融入湯裡後就較為難讓人察覺，等到回味的時候，才會稍稍湧起一點。
只要這個劑量控制得足夠精準，那這抹回苦不僅不會讓人感覺不適，反而是可以突出後續飲下的湯品的鮮美。
像是「蓮芯鹹骨湯」「木棉花薏米老鴨湯」「茯苓煲龜湯」都是利用了這個特點。
也就在夏鳴喝茶之際，陳曉冬也正如他所想一般，短期醃製後，快速將其用澱粉抓勻清洗。
很明顯，這種烹飪方式，陳曉冬想要做的料理，與湯肯定脫不了干係。
再喝了一口茶，夏鳴看向了索菲。
此刻分好了食材的她也在做湯，但從遠處湯鍋中飄來的味道來看，她做的湯，更接近「日式清湯」。
再結合旁邊準備好的吉利丁，幾乎所有人都能看出，索菲是準備做凍。
當然，她並不是只做凍，在其他的鍋中，還有部分大塊食材正在熱水中翻滾。
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