第544章 轉好的葉菱，必然晉級的龜仙人，開始有人為選品付出代價。。。
「豬油渣。。。」
「他們是聞到豬油渣來的！」
葉菱進後廚來忙了很久了。。
原本後廚沒有什麼氣味，但炸了豬油，又做了蘑菇，狹小的房間裡就充滿了豬油的香氣。
雖然也是「超嗅覺」，但葉菱總歸在正常人的範疇。
所以，在後廚現在的環境下待久了，豬油渣的氣味對她來說，是有點免疫的。
雖然她也聞到了隔壁兩家料理的香氣，但因為參考出了問題，所以對氣味強弱的概念沒有那麼強烈。
「現在回頭想想，外面的食客面對的是大街。」
「氣味肯定是紛繁雜亂的。。。」
「相較之下，蘑菇的香味，確實不應該比肉類的脂味更誘人。
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要知道，支撐蘑菇鮮香的物質極易在加熱中極易流失。。
蘑菇外面的脆糊雖然也能進行麵粉的美拉德反應，但缺少了先天脂肪層，香味與真肉，完全不在一個等級。
雖然用的油裡面包含了豬油，緩解了一部分問題。
但出餐口不大，這導致炸蘑菇的香氣遲遲擴散不出去。
「所以，在外面的遊客聞起來，隔壁燒烤的香辛料肯定是最香的，其次應該就是旁邊的牛肉湯。」
「而我的「炸蘑菇」，必須要等到入口，香味才能爆發。」
葉菱看著面前的訂單，深吸了一口氣。
「但巧合的是，我剛才為了做工作餐，運用了油渣。」
「油渣能散發出的香氣，遠比蘑菇的濃烈。」
「並且，和緩慢加熱脂肪相比，油渣碎裂時散發的瞬時香氣，會更具誘惑力。」
當然，這裡面也少不了葉菱放入的增香調料的功勞。
「也就是說，我現在想要獲得生意，就必須把食物的香味傳遞出去。。。」
「那如果是豬油渣的話。。。」
葉菱回憶起夏鳴給她做的特訓，裡面對於「動物脂肪」有單獨的講解。
「正常來說，肥膘只有油脂的香氣，如果炸油渣的部位帶有少量瘦肉的話，焦香會更盛。」
「現在去採購貼皮五花有點太費時間了，不過我之前買的時候，順便帶了一點。」
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