邢岫煙那邊在吃齋菜席的時候，賈環院子的席面也上菜了。
三桌菜宴席，跟主子一起來的大丫鬟，也都上桌了。
王熙鳳先趕鴛鴦去大丫頭那桌用餐，道：“今日，我坐老祖宗旁邊，我來伺候老祖宗。”
儘管，賈母與王熙鳳都讓鴛鴦去隔壁桌坐，鴛鴦還是堅持留下來，伺候賈母吃到差不多了，才過去吃兩口。
大雍京城酒樓淡水魚名菜、做法、風味分三類：北方魯式酒樓、江南蘇淮酒樓、市井臨水小館。
賈環訂宴席這家酒樓，是偏江南菜系，但是二廚也會做魯菜。
賈環點了幾個江南菜，也要了魯菜做魚的名菜。
北方魯菜厚重鹹鮮，醋熘黃河開河鯉魚，魯菜的招牌。
永定河/黃河鮮活大鯉魚，魚身剞瓦楞深刀，七層熱油炸至外皮酥脆起翹；蔥姜爆鍋，熬醬油、米醋、白糖、高湯調成酸甜濃芡，趁熱澆透整魚。
外酥裡嫩，酸香壓土腥，鹹甜平衡，醬汁濃郁裹滿魚肉，北方宴席頭牌。
還可以做成一魚兩吃，炸魚身，魚頭砂鍋燉豆腐，一菜兩用。
這菜，巧姐兒、李棠很喜歡，趙太太也覺得合口味。
砂鍋奶湯鯽魚：鯽魚煎至兩面金黃，添井水、骨湯，大火滾煮至湯色奶白，只加鹽、白胡椒、薑片，慢燉半個時辰。
老太太喝了一口鯽魚湯，讚不絕口，風味極致鮮醇，清淡暖胃。
幹炸酥小鯽，小鯽魚醃製去腥，裹薄澱粉，低溫慢炸至魚骨全酥，撒椒鹽。
史湘雲夾了好幾塊，鹹香酥脆，連刺可食。
柳泉居，畢竟是江南菜系，官員文人宴請，清鮮淡雅，南方廚子掌灶。
酒釀清蒸白鯿，活鯿不去鱗（鎖鮮味），盤底鋪筍片火腿，魚身抹蜜酒釀、薄鹽，旺火整籠急蒸，出鍋淋少許芝麻油，不加重醬。
口味清甜本味，酒香柔和，完全不腥，是達官貴人最愛的清淡魚餚。
糟溜銀魚片，運河新鮮銀魚，無細刺。
魚肉片薄，江南陳年香糟滷兌高湯滑熘，輕勾薄芡。
糟香溫潤，魚肉滑嫩，入口即化，柳泉居招牌菜。
清蒸冰鎮鰣魚，頂級珍饈，僅高檔酒樓有售。
江南貢鰣魚，冰運入京，價極貴，普通百姓吃不起。
帶鱗蒸制，鋪火腿、春筍，僅用酒釀、清醬提味，拒絕重油。
這道菜，黛玉、王熙鳳、老太太、探春都很喜歡。
口感脂厚肥美，鮮潤回甘，宮廷賞賜大臣同款河鮮。
還有鱸魚蓴羹，鮮鱸魚片配江南運來蓴菜，清水清燉，少許鹽調味，追求“清、淡、鮮”，文人為附庸風雅必點。
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