劉桃已經拿起刀開始削鳳梨了，刀法利落，三兩下一個鳳梨就被去了皮，切成塊，扔進榨汁機裡。楊梓端著杯子等在旁邊，榨好的果汁她接過去嚐了一口，被酸得眯了一下眼，但還是沒撒手。
白夜這邊也開始動手了。他直接往盆裡放了一大塊發酵黃油，黃澄澄的，分量實在。
楊梓一轉頭看到那一大塊油，忍不住叫了一聲：哇——這麼一大塊黃油啊？
劉桃也偏頭看了一眼，手上的刀停了一下，但沒說話。
白夜搖了搖頭，心裡默默補了一句：你們看完製作過程就知道要不要多吃了。
他沒接話，開始動手。黃油加鹽打發，電動打蛋器嗡嗡地響，幾圈下來黃油已經蓬鬆發白。然後加蛋黃繼續打，再篩入低筋麵粉、杏仁粉、奶粉，繼續打發，直到麵糰成型。他用手把麵糰切拌成團，分成兩份，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏。
做完這一步，白夜拍了拍手上的麵粉，看向劉桃那邊。劉桃已經用紗布把果肉過濾出來了，盆裡是瀝乾水分的鳳梨果肉，顏色淺黃，散發著濃郁的果香。
給我吧。白夜接過來，把果肉倒入不粘鍋裡，開中火，開始翻炒。木鏟不停地翻動，水分慢慢蒸發，果肉從鬆散變得越來越緊實。大概炒了五分鐘，鍋裡的鳳梨餡就已經幹了大半。
他倒入冰糖和麥芽糖，繼續翻炒。糖融化後裹在果肉上，顏色開始變深。
楊梓湊在鍋邊看，眼睛亮晶晶的：變色了！
白夜點點頭：最好是琥珀色。這就差不多了。
他又往鍋里加了一塊黃油，擠了半顆檸檬汁，又倒了一小勺朗姆酒，繼續攪拌了幾下，香氣一下炸開來，酸甜中帶著一絲焦糖的醇厚。白夜關火，把鳳梨餡盛出來，放涼，也送進了冰箱。
他擦了擦手，轉身看向楊梓：學會了吧？我說的不難。
楊梓站在中島臺旁邊，手裡還捧著半杯鳳梨汁，想了想：步驟倒是記住了，就是……她低頭看了看鍋裡剩下的一點鳳梨餡，又看了看白夜剛剛打發黃油用的那個盆，油光鋥亮，這油是真不少啊。還有那糖，也沒少放。
她頓了頓，又問：夜哥，為什麼鳳梨果肉還要加糖啊？本身不就是甜的嘛。
劉桃也附和了一句：對啊。
白夜靠在灶臺邊，兩手撐著檯面，看了她們一眼，語氣耐心：鳳梨除了甜還有什麼味？
楊梓想了想：……酸。
白夜點點頭：你知道做菜鹽加多了，放什麼嘛？
楊梓搶答：我知道！放糖嘛！我媽做菜鹹了就放糖。
孺子可教。鳳梨果肉很酸，就需要糖來提鮮。不僅如此——
他指了指鍋裡冷卻的鳳梨餡：麥芽糖有粘性，可以讓鳳梨抱團，冷卻以後有拉絲感。冰糖小火炒會有焦糖化反應，那個琥珀色，就是鳳梨和冰糖的焦糖化和美拉德反應出來的。
楊梓聽完，靠在操作檯邊上搖了搖頭，感嘆了一句：這做菜還得學化學啊？又是焦糖化又是美拉德……
白夜笑了一聲，拿起一塊抹布擦了擦：你以為呢。做飯這事兒，說到底就是化學反應。
……
餡料和酥皮都冷藏得差不多了。白夜從冰箱裡端出來。
把鳳梨餡用酥皮包上，揉圓，放到模具裡一按就行了。白夜一邊說一邊示範。他拿起一個小劑子，掌心壓扁，捏成中間厚邊緣薄的圓片，挖一勺鳳梨餡放在中間，虎口慢慢收攏，把餡完全包進去，搓成圓球。然後拿起模具，把麵糰放進去，掌心一壓，再輕輕一推，一個方方正正的鳳梨酥坯就脫模落在烤盤上，稜角分明，紋路清晰。
就這樣。他把模具放下，拍了拍手上的麵粉，看了劉桃和楊梓一眼，試試。
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