不過顯然，一號師傅，今天沒有按照這樣的講究來。
微微泛黃的薄皮，江棠雪猜測應該是混了玉米麵。
正想著，一號師傅開口介紹道：“以前家裡沒有白麵，一年到頭能吃玉米麵就不錯了。純玉米麵做皮，口感粗糙。所以我做了改良，混雜了白麵。餡料我做了兩種口味，一種是韭菜雞蛋，一種是白菜蘿蔔絲粉條。”
切開的菜卷子，能看到層次分明，一層餡料，一層皮。雖然摻了玉米麵後的麵皮不太透，但從側面能看出來厚度，薄如蟬翼。
“這個菜卷子，能充分說明師傅的白案功底，面皮薄，但勁道，層次感豐富。餡料調的也很好，韭菜雞蛋鮮香味美。白菜蘿蔔絲的要稍遜一籌。不過美中不足的就是，這菜卷子做的不夠透亮，但這場比賽的主題是家的味道，你也是契合了大賽主題，整體完成度來講，很不錯。”
經過幾個評委的點評後，第一位師傅的分數也出來了，8.9分。
上一場比賽，拿到九分的也就是五個人。
八點九分，和本場賽事的前三名可能無緣，但也是個不錯的分數。
開局定調。
有了第一個師傅在前，整體的水平也被卡到了一個高標準的位置。
後面幾個師傅的得分，都沒有超過8.9的。
很快，到了劉志文的位置。
“劉師傅，給我們介紹一下你今天做的菜品吧。”
主持人的引導下，劉志文操著方言味的聲音說道：“今天我做的是油爆雙脆，這道菜是魯區的名菜，他要求要色香味形兼備，這其中最關鍵的是對火候的把控，少一秒食材不熟，多一秒食材不脆。”
江棠雪定睛看了一眼，認出來了，那菜他們都稱為爆雙片。
將牛肚洗淨，取牛肚中較厚的部位，去除掉下皮，選用中間部位，切成骰子塊大小。熱油之後，高溫爆炒。加入佐料調味後起鍋，這樣出來的豬肚特別的脆。
油爆雙脆的難度，參賽的師傅們心裡都是門清。
嘴上忍不住的嘆道：“怪不得能做省城單點的大廚，有兩把刷子。”
到了評委品嚐環節。
江棠雪的位置，在評委們對面。
她看到第一個品嚐的評委，眉頭先是微微皺起，隨後舒展開來。
“這道菜我也吃過好幾個人做的，但能做成這樣脆的，劉師傅還是第一個。”
“是啊，從口感上，能看得出來，前期食材的處理下了功夫，澱粉層不厚不薄，既保持了豬肚的味道，也保持了他的嫩。”
“我是覺得這芡汁不錯，應該是用了清湯，黃酒，鹽和澱粉水調變的吧。”
評委們的評價都不差，最後得出了9.4的高分。
當前場內最高分了。
劉志文的糙臉上露出了難得的笑容。
江棠雪聽到他的分數，也感覺到了壓力。
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