秦香蓮便將用新鮮樹枝燻肉的法子講了出來，松柏樹枝最優，不僅有特殊的松柏香氣，耐燃耐生煙，且成品外觀通常金黃油亮，最是誘人。
其次則是果木一類，譬如桔柚樹枝，燃燒後有清新果香，與臘肉肉香混合，別有一番風味。
又因如今家家更愛養羊，羊肉則更適合用硬木來燻，煙味更重，與羊肉特有的腥羶味更相配。但過猶不及，有時為避免煙味過重，也會搭配松柏樹枝與果木來燻。
至於更昂貴的比如用米用糖來燻的做法，秦香蓮則並未提及。
秦香蓮指著田櫻桃家不遠處的竹林與金銀花叢：“竹葉與金銀花也可以用來熏製，其餘草藥之類也可以。藥性是否衝突可以問秦小叔，或者乾脆請他幫忙配一副適合燻肉的方子。”
只是這樣的法子，多少也有些奢侈，黃氏目前也並不想麻煩小叔，草草聽罷沒往心裡去。
黃氏只琢磨著，秦香蓮前面所說的步驟與她醃臘肉沒有什麼不同，唯一就是這後頭的熏製，她多少有些拿不準：“新鮮樹枝點不起來，要起煙下頭得放些稻麥高粱皮等穀物殼引火，這些家裡豬愛吃都有，且我缸裡也有醃了幾日預備著曬出來的臘肉，倒可以現場試試。”
見黃氏躍躍欲試，陳老孃立刻攔住：“我孫媳婦手藝肯定成，但煙熏火燎的味道你若吃不慣，豈不是糟蹋你一缸子好肉，不成不成！”
昨日做臘魚，秦香蓮就提了嘴燻魚的事，只數量太多大家都太累，並不想又去多這遭麻煩，便說來年提前準備，再做燻魚。
這回在田櫻桃這，秦香蓮舊話重提，陳老孃也是擔心，這可不比自己家，做成了還好，萬一不成，那可不好，丟人不說，說不定還得賠錢。
陳老孃不許秦香蓮攬這活兒。
黃氏笑道：“咱們試一試，我也想嚐嚐香蓮口中那不腥不肥不油不膩，瘦而不柴的燻肉，若是不成便作罷，不能叫香蓮擔責。”
秦香蓮折了箇中：“往年這豬大腸豬心肺是如何做的？也可以用來燻，若是不嫌棄，我來燻道豬下水與大家嚐嚐。”
這個價賤，陳老孃沒了意見，賠也賠不了多少，黃氏道：“早就聽說你手藝好，嬸子怎麼會嫌棄，高興還來不及。家裡往年都是一鍋滷的，你若要做，我來給你打下手。”
說著，黃氏就丟開手裡的活兒給二女兒，帶著秦香蓮去找秦四叔，將那些豬下水都收攏起來。
陳老孃見秦香蓮連那些豬大腸都大包大攬裝起，她離開凳子的屁股又坐下了，她連孩子的尿布都是捏著鼻子洗的，這會兒要給豬洗，她可不願意。
秦香蓮見有根在一邊偷懶，道：“有根，幫我去摘些松柏樹枝，再到果園摘些果木樹枝回來，可行？”
秦有根把草根從嘴裡扯出來，一口應下：“香蓮阿姊要多少？”
秦香蓮略比劃了下：“一樣摘這麼一小捆，不用太多。”
秦有根便去了，黃氏在一邊感嘆道：“你竟勞得動他。”
秦香蓮只笑，並未接話，田櫻桃把秦有根當心尖尖，她家裡幾個媳婦，誰敢同秦有根鬧不痛快，那是給自己找不痛快。
黃氏也並未繼續這個話題，而是去灶膛裡掏草木灰洗豬下水了，豬大腸味大又油，用草木灰洗效果很好。
黃氏作為主人，率先搶走了豬大腸這等最難洗的，秦香蓮也不客氣，開始用流水沖洗豬肺，又剖開豬心，掏出裡頭的血塊，沖洗著又泡著，豬肝則直接用水泡著。
最後來處理豬肚，起鍋燒水，豬肚需要用溫水燙洗。
黃氏還順手撿了個豬頭過來，打算今天一起滷出來，豬頭殺豬的人事先處理過，用火燒過又用刀刮過。
這會都洗得差不多就起鍋先過一遍水，等水開打去浮沫，秦香蓮道：“嬸子，你來滷吧？”
黃氏也是擅滷豬下水的，一看秦香蓮把準備工作做得漂亮，她笑著誇幾句，就接過秦香蓮的勺子，再看了看鍋裡的狀態，先丟進去一些看不出是什麼植物的乾草藥，又丟進去些常見的香料。
最後在鍋邊又點了幾圈酒。
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