菜做到這裡，陳宇凡給何雨柱佈置了一項作業。
“那塊牛腩，你來做個水煮牛肉。”陳宇凡把舞臺交給了何雨柱。
何雨柱深吸一口氣，點了點頭。
在見識了陳宇凡一連串神乎其技的操作後，他感覺自己壓力山大。
不過他也做了十幾年的川菜了。
面對川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是並不陌生。
這道菜，他在工廠食堂裡倒是沒做過。
畢竟食堂裡，不可能有這種硬菜。
這年頭的牛肉是極其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
不過十年前，何雨柱在酒樓當學徒的時候，還是接觸過幾次這道菜，也給大師傅打過下手。
何雨柱拿起刀，開始片牛腩。
他盡力模仿著陳宇凡那種穩準狠的刀法。
雖然做不到那般行雲流水，但也比平時更加專注。
肉片切好，他用鹽、料酒和澱粉抓勻上漿。
這一步，他做得極為認真，反覆抓捏，確保每一片肉都均勻地裹上了薄漿。
然後，何雨柱開始準備底料。
大火熱油，放入大把的幹辣椒和花椒，爆炒出香。
香味一齣，他立刻撈出一半備用。
鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬，用低油溫炒香、炒出紅油。
隨後再加入姜蒜末爆香，衝入高湯。
湯汁燒開，他放入事先焯燙好的青菜墊底。
最後，他將火調小，讓湯保持微沸，將醃好的牛肉片一片片地滑入鍋中。
肉片入鍋，迅速變色捲曲。
待所有肉片都燙熟，他便立刻連湯帶肉，一起倒入鋪好青菜的大碗中。
最後一步，也是最關鍵的一步。
他將之前撈出的幹辣椒和花椒鋪在肉片上，撒上蒜末和蔥花。
另起一鍋，燒上熱油，直到油麵冒起青煙。
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