他不假思索地回答道：“好吃，就是好味道！”
陳宇凡聞言，微笑著搖了搖頭。
“大錯特錯！”
“好吃，只是食客的感受，這是結果。”
“而對於一個廚師來說......‘味道’是手段，是過程。是我們用來創造‘好吃’的工具！”
“如果你連自己的工具，都認識不清楚，又怎麼可能成為一個好廚師？”
陳宇凡伸出手指，在桌面上輕輕敲了敲。
“我告訴你，味道是可以被拆解和分析的。”
“首先，是構成所有味道的五大基礎——甜、苦、酸、鹹、鮮！這是人類能感知到的基五種基本味覺。”
“鹹，是百味之王。它不僅僅是提供鹹味，更是味覺的催化劑，能讓其他的味道也變得更加突出。”
“甜，最能直接帶來愉悅感的味道。它能中和酸、苦，能讓肉類產生更豐富的香氣。”
“酸，開胃生津，解膩爽口。在許多菜品之中，酸味如果做到恰到好處，就能夠讓整道菜的味道富有層次感。”
“苦，是一種獨特的味道，它的魅力在於它的複雜性，當與其它味道相結合的時候，可以起到襯托和平衡的作用。”
“鮮，非常的巧妙。它不像咸和甜那麼霸道，卻是許多菜品的靈魂所在。好的高湯、好的火腿、好的菌菇，它們存在的意義，就是為了給菜餚增加一份鮮美的味覺體驗。”
陳宇凡每說一種，何雨柱就趕緊在筆記本上，瘋狂的記錄著。
他的額頭上，已經滲出了一層細汗。
這些各種味覺、各種調料......
何雨柱天天都在打交道，可直到了今天，他才第一次聽人分析的如此透徹！
聽陳宇凡講完五種基礎味道後，何雨柱不禁有些奇怪，忍不住問道：“陳哥，那辣味呢？怎麼沒聽你提？”
陳宇凡點頭，說：“辣，與其說是味覺，不如說是一種痛覺。它是一些辛辣物質，與你的舌頭、口腔產生了刺激作用，所產生的刺痛、灼熱的感覺。它能極大的刺激食慾，帶來酣暢淋漓的快感，並且增添食物香味的複合性。”
何雨柱恍然大悟，趕緊用筆記下來。
怪不得手指觸碰到辣椒，也會感到辣。可手指觸碰到糖、醋這些調料，不會嚐到甜味、酸味。
原來辣味是一種痛覺帶來的體驗。
許多之前不明白的東西，經過了陳宇凡的解釋，何雨柱終於懂了。
“這還只是味覺。”
陳宇凡繼續說道：“一道完美的菜，除了追求味道，還要追求口感！”
“我把口感，分為了八個維度——脆、嫩、滑、彈、糯、酥、爽、韌！”
“脆，是瞬間的斷裂感，比如剛出鍋的炸春捲。”
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