陳宇凡放下手裡的圖紙，看了他一眼。
“你自己先說說。”
何雨柱想了想。
“不能太差。部裡領導來了，菜端上去一看全是白菜土豆，顯得咱們廠不重視。”
“可也不能大魚大肉堆一桌。現在這年月，誰家都不寬裕，真傳出去，說咱們軋鋼廠藉著表彰胡吃海喝，那就難聽了。”
陳宇凡笑了笑。
“能想到這一步，說明你沒白學。”
何雨柱聞言，嘿嘿一笑。
陳宇凡開口說道：“這種慶功宴，關鍵不是擺闊。菜不能太奢華，不能讓人覺得鋪張浪費。可每一道菜，都得有自己的講究。”
“讓領導一看，一吃，就知道這菜不簡單。不是靠料堆出來的，是靠手藝做出來的。”
何雨柱立刻低頭記。
“普通材料，做出水平。”
“對。”
陳宇凡點頭。
“紅燒肉可以做，但別一盆肥油。糖醋鯉魚可以有，但火候、刀口、芡汁都要乾淨。素菜更不能湊數，素菜最能看出廚子的功夫。”
何雨柱聽到這句，眼睛一亮。
他現在最明白這話。
以前他也會做素菜，但說白了，就是下鍋炒熟，鹽油夠了就行。
可自從跟著陳宇凡學了開水白菜，他才知道，素菜不是沒東西。
越普通，越藏功夫。
“湯呢？”
何雨柱問。
“開水白菜肯定不能上。”
陳宇凡直接說道。
“那道菜太重，也太費料。這個時候端上去，不合適。”
何雨柱點頭。
“我也是這麼想的。真要上開水白菜，懂行的能看出功夫，不懂行的還以為一碗白菜湯沒誠意。再說材料耗得多，不合適。”
“所以湯要清爽，實在。”
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