做菜的順序有限制，先做兩道熱菜，而後做冷盤，最後做荷花酥或蛋炒飯。
九轉大腸是考生要做的第一道菜。
這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嚐過後，被其出色的味道深深折服。
監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。
做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很複雜。
單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。
林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。
林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃郁味道。
林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水裡遊的他都吃。
大腸他愛吃，但愛吃不愛做。
之所以不愛做，無非嫌麻煩。
但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。
林海把大腸撈出來拿在手裡掂了掂，隨後放進盆裡。
處理大腸第一步，是要進行清洗。
光用水清洗不行，清洗不乾淨褶皺大腸裡面的雜質，得用鹽、澱粉清洗。
林海往盆裡撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。
反覆揉搓了一段時間，加水進行清洗。
清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。
揉搓過後，再用清水清洗。
這樣一番操作下來，大腸表面的雜質就被全部清洗乾淨。
本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。
外面的雜質是清理乾淨了，但裡面還殘留著廢物，需要進行清洗。
林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。
隨著內壁被翻出，一股更加濃郁的味道撲面而來。
不僅味道濃郁，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。
林海先用清水把殘渣清理乾淨，然後開始撕油。
大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。
要不然吃起來太油，影響口感。
。味韻的特獨腸大了去失，潤油不癟乾來起吃，了淨乾理清全，淨乾理清全能不也是但
。去出理清油的餘多把算總海林，間時段一了理清頭埋
。腸大遍一了理清，水清用又海林，脂油完理清
。了完就，作工的腸大理清，止為裡這到
。著接
。用備裡盆進放，分水的面表掉擼，來起提腸大把海林
。料調和料配備準始開海林，腸大好理
。中鍋進放腸大的好理把即隨，水滿加里鍋往，來頭過回海林，好備準鐘分十花
。腥去片薑，段蔥加，鍋腸大
。用備分水乾瀝出撈，後間時段一上煮
。段小的長米釐三兩切腸大把刀海林，乾瀝分水待
。炸油中鍋放腸大將，八至燒，油熱倒中鍋在後隨
。油控出撈，紅帶略黃金皮表至炸油
。炒煸蔥、姜、蒜放，油底許留中鍋
。糖白加再，味香出炒煸
。炒翻行進腸大的好炸剛倒馬立，紅棗至炒
。紅棗變也間瞬腸大，下幾炒翻，下裹包的糖白在
。料調等桂、醋、油醬、鹽加後隨，完上
。鐘分十煮燜蓋鍋上蓋水清加再，下兩炒翻
。果效的郁濃道味到達，道味的料收吸分充腸大讓了為是，煮鍋燜要以所之
。收糖白許加，後鐘分十煮燜
。完收，鐘分兩一
。來出了飄就道味的郁濃間瞬，蓋鍋開揭海林
。溢四氣香，豔鮮澤，住裹包湯被腸大的裡鍋
。了吃腸大盤這把就海林，飯米碗一上配，試考在是不想
