一來可以洗去表面的灰塵，二來可以祛除裡面的苦味。
這些弄好之後，他又洗了幾個土豆。
家裡還有一點自留地，不是啥好地，老媽就在自留地裡種了一些蔬菜，黃瓜、蔥、蒜、番茄都有，這土豆也是自家種的。
土豆削皮再切塊，切好也用水泡著。
劉青山將洗好的肉都撈了出來，淋幹水分。
這時，灶火已經燒旺，鐵鍋隱隱冒著熱氣，他也沒倒油，直接就將肉都倒進鍋裡。
滋啦——
鍋裡頓時冒起一陣白煙，劉青山不慌不忙的拿著筷子將一塊塊肉翻過來，肉皮朝下。
等一塊塊肉皮都煎烤的呈金黃色時，他這才用鍋鏟翻攪。
這一步是為了將豬皮上的雜毛給祛除乾淨，同時將裡面的毛囊給烤化，這樣可以明顯的驅除豬肉的腥味。
接下來就是煸炒了，隨著煸炒，鍋裡開始出油。
肉塊上的肥肉也漸漸消失，最起碼看上去沒有那麼肥了。
炒了一會兒，他將鍋裡的肉都盛了出來，然後拿著糖罐直接連舀三大勺白糖倒進鍋裡。
這裡就是炒糖色了……
劉青山有條不紊的一步一步操作著，做道紅燒肉對他來說那是小菜一碟，駕輕就熟。
不到5分鐘，
他就弄好了，蓋上鍋蓋，開始燉肉。
等肉燉半小時，到時候下土豆再燉10分鐘收汁就行。
剛蓋上鍋蓋，
門外就傳來一陣腳步聲，“哇！(╯▽╰)好香~~啊~~”
劉紫蘇哐當就推開了窯門，不停的吸著鼻子，小臉兒滿是陶醉之色。
“大鍋，你做的啥呀，咋這麼香咧？！”
“土豆紅燒肉，昨天不是答應紫蘇今天讓紫蘇還吃肉肉的麼，大哥親自給你做。”
“這也太香咧！好好聞~”
劉紫蘇站在灶臺前面，大眼睛直勾勾的看著大鐵鍋，眼裡充滿了渴望。
“想看看嗎？”劉青山笑著問。
“嗯嗯嗯。”劉紫蘇點頭如啄米。
劉青山就將鍋蓋拿了起來，頓時一大股熱氣伴隨著濃郁的肉香撲面而來。
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