第287章
李素問還教了沈清棠一個分離蛋黃和蛋清的辦法，就是太考驗技術，她還沒學會。
把雞蛋打入碗中，拇指和食指沾一點點鹽，捏著蛋黃外層的薄膜快速提起，就能獲得一個完整的蛋黃。
沈清棠看李素問做得很輕鬆，輪到自己上手，每次都弄破蛋黃上的膜，以失敗告終。
只能用兩半蛋殼互相倒騰的笨方法。
分離出兩個蛋黃後，再放澱粉。
澱粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉麵筋的小麥澱粉。
古代沒有廚房秤，沈清棠只能在心裡把克數換算成兩。
比如五百克牛奶，大約是十五兩。
四十克澱粉就一兩稍微高點兒稱。
二十克白糖，稱起來要麻煩些，得先稱一兩白糖把稱給的高一些，再對半分開。
重量上都不是太精準。
沈清棠又不開甜品店，重量稍微有點差別，口感影響不大。
反正古代又沒有這些吃食，只要她不說，就沒人知道細糠本該什麼味。
蛋黃、牛奶和澱粉攪拌在一起，放在陶爐上。
小火慢熬，不停的攪拌至濃稠的糊狀。
倒入內壁刷了一層薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯順手做來給沈清棠放點心蜜餞用的。
沈清棠看它方方正正便臨時徵用做模具。
把奶黃的糊狀攤開抹平，端到陰涼的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶鍋洗乾淨，打算再做個鹹奶茶
生牛乳六兩，一點鹽，和一點兒品相不太好的紅茶。
靈魂是一塊奶皮子。
奶皮子是之前給祖母祝壽做蛋糕時剩了些牛乳，怕浪費就熬成了奶皮子。
生牛乳煮開後，微火慢慢熬，等水分蒸發，奶汁濃縮，就會在鍋底凝結成黃色奶餅。
奶餅陰乾後就是沙孔蜂窩滿布的奶皮子。
奶皮子還有個學名叫幹乳酪，跟芝士有點類似。
純黃中帶一點兒白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩。
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