第1320章
清洗乾淨的鴨子用乾淨的棉布擦乾淨水分，用略粗些的繡花針在鴨皮上紮上細密的孔，這樣有助於脫脂和入味。
讓沈清棠很滿意的是散養的鴨子即使已經養了快一年個頭也不算很大，用來做烤鴨正好。
扎完孔之後，沈清棠把烤鴨拎到鍋邊兒，用勺子盛了滾燙的沸水澆在烤鴨皮上。
李素問一直跟在沈清棠身邊，拿著小本一點點兒的記下每一個步驟以及用多少料。
見沈清棠沒說話，問她，“為什麼要用滾水燙鴨皮？”
“烤鴨最重要的是鴨皮。滾水淋鴨皮冷卻後更容易緊繃。”沈清棠解釋。
李素問拿著鉛筆在本子上認真的記下。
沈清棠把淋完熱水的鴨子用繩子綁起來掛在院子裡的晾衣繩上。
再把放在準備的調料細細塗抹在鴨子裡裡外外。
重點塗抹皮下和腹腔。
李素問把本子放下，洗乾淨手學著沈清棠的樣子一點點塗抹另外一隻鴨子。
步驟要記，也要親自上手。
自己做過的事往往印象更深刻一點兒。
母女倆把所有處理好的鴨子，拎到有冷風的地方，掛在半空中。
“這一步叫風乾，冷風能把鴨皮吹到緊繃發亮。兩三個時辰就夠。”
“好。”李素問記下，見沈清棠又拿出蜂蜜、白醋和白糖。
“蜂蜜、醋和白糖按照二、一、一的比例混合。”沈清棠一邊說，一邊做。
她把攪拌後的混合物用刷子輕輕刷在烤鴨皮上，“每半個時辰就要刷一遍。直到鴨皮變得油亮。”
沈清棠抬頭看看天色，“娘，我去鋪子裡轉轉，等我下午回來就可以烤了。”
她把裝著糖醋蜜的碗交給李素問，“娘，這活交給你了。”
“你放心！”李素問點頭，“忙你的。”
沈清棠出門時，季宴時還在谷中。
他伏案疾書，旁邊是兩個嘰嘰喳喳的小傢伙。
難為他，這麼吵還能專心辦公。
季宴時見沈清棠穿大氅，抬頭，“出去？”
“嗯，去鋪子裡轉轉。昨兒琉璃館開張，我去看看情況。”
季宴時側頭往窗外瞄了眼，放下筆，“我陪你。”
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