整個下午的時間，吳限都是在炸扣肉。
紅薯窯那邊，吳限看了一下，泥塊已經燒紅。
“可以了，用鏟子，把紅薯窯裡面的炭給剷出來一部分，留下三分之一就可以，不然碳多了到時候烤的紅薯會焦掉。”
在他的提醒下，王樂辛用鏟子把紅薯窯裡面的碳給剷出來。
留下一部分後，吳限過來幫忙。
從紅薯窯的窯頂戳倒，然後再把準備好的紅薯、小芋頭給丟進去。
等全部都丟進去後，這才把所有的紅薯窯泥塊推倒，把裡面的紅薯、芋頭給埋住，還用鐵鏟拍打，把泥塊給拍碎也沒關係。
拍打過後，再把旁邊早就準備好的碎泥土給鏟上去。
用泥土粉末覆蓋住整個紅薯窯的，把熱氣鎖在裡面。
透過泥塊的熱氣，把裡面的紅薯、小芋頭給烘熟。
“要踩上去給踩實了嗎？”不懂的張遠，問吳限。
“不能踩，你站上去踩了，會把裡面的紅薯、小芋頭給壓扁，或者是受壓力下，裡面的泥塊會把紅薯芋頭給劃破，到時候吃的時候就都是泥土了。”
“還有這樣的說法？”第一次搞這個，張遠真不懂。
“對，這樣就可以了，把熱氣鎖在裡面，燜上一個小時左右，等裡面的熱氣差不多流失了就能開窯。”
吳限搞定這些後，繼續炸扣肉。
現在已經炸的差不多了，還剩下一些豬皮。
這些豬皮炸起來也很快，而且今晚就能做酸甜扣肉皮吃。
扣肉皮炒酸菜，這可是一道非常好吃的菜。
從下午1點多就忙活到4點的時間，才算是把200斤五花肉+30斤扣肉皮給炸完，剩下的就是讓這些扣肉放在鐵鍋裡面泡著了。
油炸過後的扣肉，需要泡過。
只有泡過了，才能把扣肉皮給泡軟，到時候也才好切。
如果不把油炸好的扣肉泡過的話，那就是脆皮扣肉，只是切不好切，吃也能吃，只是味道不一樣。
“對了，要不，今晚弄一個脆皮扣？”
想到脆皮扣肉，吳限轉身問王濋然。
“脆皮扣肉？”還沒等王濋然回答，蘇瑆就率先問：“沒吃過啊。”
“對啊，就吃過你給我們的酸甜扣肉、梅菜扣肉、芋頭扣肉、羊肉扣、牛肉扣、狗肉扣、豬頭扣，沒有吃過這個脆皮扣啊。”
連老蘇總都來了興趣，吳限做的各種扣肉，他都吃過。
但就是這個脆皮扣，他還真沒吃過。
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