何大清在他師弟吳明堂的推薦下，進入了四九城鐵路局食堂工作，而且是掌勺大廚，主要負責招待餐。
吳明堂是何大清的師兄弟之一，也是四九城餐飲界響噹噹的大廚。
他跟何大清一樣，師出豐澤園，目前是新豐樓的主廚。
何大清還有個師弟，叫李國榮，出師後曾在私房菜館當掌勺，公私合營後併入峨眉酒家。
在何大清的上頭，還有個大師兄，那也是名聲赫赫的大廚，洪鶴年，大宅門出身的家廚後人。
洪鶴年在他們這一脈的輩份最高，二十多年前，就是他帶著何大清闖蕩四九城餐飲界，對何大清的廚藝影響極深。
不過，他現在年事已高，退居在四合院養老。
除此之外，何大清還有個拜把兄弟，就是前文提及的李大鵬，現在是豐澤園的主廚。
這麼說吧，何大清的廚藝是有師承的，所以即使離開十年，迴歸後，他的那些師兄弟依然認他。
不像傻柱，沒有出師，就從豐澤園出來了，屬於不被認可的野廚子。
雖然何大清是他師弟吳明堂推薦的，但是來到四九城鐵路局後，少不了一番試菜。
何大清的廚藝是不用說的，是名副其實的大廚。
一道九轉大腸，一道蔥燒海參，一道紅燒肉，以及糟溜三白等菜品，直接征服了鐵路局的領導們。
局長當場拍板，給何大清定了一個六級廚師，外加食堂班長，在五十三塊的工資上，每個月多了五塊錢的職務補貼。
局長姓喬，典型的北方人，性格豪邁，也是一位老革命。
四九城鐵路局的局領導們都知道，像他們這種國營單位，想要招攬高階炊事員還是有點困難。
畢竟炊事員的級別卡在這裡，給不了太高的等級，之所以給何大清一個食堂班長的職務，實際上也是變相的補助。
也就是何大清剛從保城回來，不然還不一定會進國營單位。
大廚首選的目標，永遠是大飯店。
接著，何大清又說起了他家庭成分的事，不過他以當時不在四九城的理由敷衍過去了。
這個事情可不能隱瞞，四九城鐵路局會對他進行政治審查的。
現在不說，調查出來就是欺騙組織。
何大清這點分寸還是有的。
“喬局長，各位領導，我在五一年的時候就去了保城，當年劃定成分的時候也沒人通知我，還是院子裡的一個聯絡員給我們家整的材料報上去的，結果劃成了僱農，不過現在已經改過來了，是小商販。”
“小商販。”
喬局長沉吟了一下，然後點了點頭。
“何大清同志，小商販還是勞動者嘛，不礙事兒。”
何大清也是有眼力勁的，見成分的事揭過去了，就提及了自己的難處，剛回四九城，還沒個落腳的地方。
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