旁邊一個廚師瞅著這架勢，順口問了一句，還轉身想去拿蒸籠。
“不用拿。”
苗侃擺擺手：“這是新疆那邊的烤包子，不是蒸的，是貼在饢坑裡頭烤的。”
“麵糰用麵粉加鹽水，再放點油和雞蛋，揉勻就行。”
他一邊說一邊搓面：“加了蛋和油的皮子，烤出來外頭脆，裡頭有嚼勁兒。”
“難怪不發麵啊。”
徐若明看了點頭，剛才心裡還嘀咕呢，怎麼這麵糰看著一點沒發？
原來人家本就不需要發。
“饢坑烤出來的包子是長條形的，跟咱平時吃的圓包子完全兩碼事。”
他知道現場不少人其實見過這做法，但還是親自演示了一遍：“面揉好直接搓成條，揪成小劑子就行。”
“擀成片擺在檯面上，中間放上拌好的羊肉洋蔥餡兒。”
“四角往中間一捏，攏起來封口。”
“翻個面，把收口朝下壓平。”
“打個比方，就像你們晚上睡覺時，手腳一動，把被子邊角全掖到身子底下的動作一樣。”
包好後，表面刷一層亮閃閃的蛋液，撒上芝麻。
接著送進饢坑裡烤。
“烤之前，先把二號饢坑裡的明火掏出來，再用鹽水把內壁噴一遍。”
苗侃說著，順手潑了一圈：“這樣包子才好貼上去，不會滑下來。”
不像烤串能插在釺子上掛著，這玩意兒全靠貼牆。
溼鹽水一噴，溫度降得快，手也能伸進去擺弄。
關鍵是鹽水能讓麵糰更牢地粘在牆上。
“你別看饢坑內壁坑坑窪窪的，還有毛絮摻在裡面，那是故意的。”
不是手藝不到家，而是這種粗糙結構才掛得住食物。
還能烤完輕鬆取下來！
爐子裡的包子慢慢鼓起來，顏色也由白轉黃。
一股子面香混著焦香飄出來。
聞著有點像剛出爐的饢，但仔細一嗅，又能抓到裡頭濃濃的、熱騰騰的羊肉味。
烤好了拿出來，一個個金燦燦地躺在案板上，方方正正，泛著光。
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