苗侃卻只說：“誰講不賣了？”
“從現在起，咱們開始賣面。”
廚師好奇地問：“做什麼面？”
“秦淮八絕裡的燻魚銀絲面。”
這道面的講究，在於麵條本身。
麵粉得配上食用鹼，再攪進蛋清，揉成絮狀，再拿機器壓。
“雙層兩次，單層三次。”苗侃一邊說著，一邊讓幫工開啟壓面機。
“單層過滾的時候記得撒乾粉，不然容易粘。”
“再用細刀口反覆碾壓，切出五十釐米長的生面絲。”
……
壓出來的面潔白如霜。
每一根都細得透亮，均勻挺括，又有嚼勁，裝進袋子時像一束束銀線泛著微光。
徐若明盯著看了好一會兒，嘀咕一句：“跟龍鬚麵似的。”
但比龍鬚麵更細、更白、更有彈性。
“行了，準備材料吧。”苗侃發話。
幫廚馬上去取燻魚滷汁和熬好的老湯。
一條燻魚，一把銀絲面，再來點白胡椒粉，一小塊豬油。
這些就夠了。
“架兩口鍋。”
灶臺上立馬支起兩個爐眼。
“一口鍋倒滷汁和高湯進去，加鹽煮開。”
“另一口鍋燒開水，撒點鹽，下麵條焯一下，軟了就撈。”
接著把面放進熱湯裡再燙一遍。
“這面太細，不用久煮，透明瞭就行。”
說著，苗侃抄起大勺。
把煮好的面舀進碗裡。
又盛了一勺紅褐濃香的湯，嘩啦一聲澆進去，熱氣騰騰。
最後將燻魚切成小塊擺上，撒把蔥花。
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