這期間誰偷看，誰就是破壞王。
趁這空檔，苗侃削姜、去皮、剁成泥。
幫廚好奇：“為啥薑蓉要擠水？”
“水多，油下去就炸不出香味。”苗侃頭都沒抬，“姜泥一溼，油一澆，香得沒勁。”
幫廚趕緊記下。
接著，蔥葉、香菜莖，全剁碎，跟薑蓉、胡椒粉、雞粉、鹽、糖拌一塊兒，攪勻。
鍋裡倒點油，燒到微微冒煙，嘩啦一潑，倒進姜蔥料，滋啦一響，香氣直接沖天。
撈出來，倒進小碟。
一聞，香得人鼻涕都要流下來。
視窗剛開，就有客湊過來：“老闆，你們這飄出來的味兒，是不是白灼雞？太絕了！”
“對，白灼清遠雞。”服務員回得理直氣壯。
“賣嗎？現在能吃嗎？”
“能賣，”苗侃在後廚探頭一笑，“不過得等一小時。這隻剛做完，我自己先試個味。”
那客人大喜：“行！我吃別的，一小時後再來！”
人家走的時候，腳步都是輕的。
苗侃看時間差不多了，揭開鍋蓋——
一股濃郁到化不開的鮮味，直接撲了滿臉。
所有人都愣住，深深吸了口氣。
“我的媽呀……這味道……才煮七分半，湯怎麼比熬八小時還濃？”
“這就是清遠雞啊！鳳中之王！”
雞撈出來，再泡冰水，直涼到骨頭都沁透。
這時候切，皮才脆，肉才彈，一點不會爛。
涼透後，苗侃拿刷子，輕輕在雞身上掃一圈香油——提香，還防幹。
斬雞，也有講究。
不是亂剁。
先卸腿、卸翅，再劈開雞身，然後手起刀落，快準狠。
雞頭朝前，翅膀居中，雞腿放後，身子肉在中間，整齊得像列隊計程車兵。
最後，小碟姜蔥醬，擺得端端正正，跟主菜配成一對兒。
。搶手上接直得不恨，水口咽員全廚後
。手揮一侃苗”。吧吃“
。鮮著都裡頭骨連，脂凝像得，油著，皮薄黃金
。裡進送，醬上蘸，塊一夾
；喊想人讓得脆，響一嚓咔，皮
；彈回點帶去下咬，綢如，
。推上天往層一層一，鮮的隻整把，開炸上尖舌在，樣一苗火小像，香的醬蔥姜
。來下不停子筷他
”？了瞎是不是我？淡寡切白得覺前以我！兒味著都頭骨連！！脆皮“，來起跳點差南西楚”！了絕太“
”！啊好多過錯我，爺天“
。貨假是全，炸烤燒，比這跟？法做的別信還誰
。夾著搶都賓外，上席宴家國連，”首之名大十“它家人怪難
”！了扁快得等“，了炸聲人面外”！啊隊排在還們我！闆老“
”！上上馬！了來了來“：笑一咧侃苗
。亮得焯去進扔隻整，燒一水清，的號大上換接直子鍋，呵氣一膛開拔，宰開拎廚幫讓手揮馬立，落一話侃苗
。跑小著帶都步挪連，尾隊回排又轉，蛋皮拌涼碗一完買剛，前窗視在等眼們客食
。賣開蓋掀算總遠清灼白鍋那，頭鐘個半快了等足足
。售起隻半
